Кой не обича кисели краставички? Най-популярни са сладко-киселите и хрупкавите. Всяко семейство има своя специална рецепта, която не може да се толерира. Някой добавя моркови, лук, копър. Други гроздови листа, синапено семе или дори люти чушки.
Но всички са убедени, че техните краставици са най-добрите. Това е почти като картофена салата. Има почти толкова рецепти, колкото и семействата, които могат да мариноват краставици.
Още сол, подсладител или оцет?
Но препъникамъкът идва, когато отворите бутилката с очакване. Отхапвате с наслада зеления деликатес…и той е мек. Киселите краставички могат да бъдат овкусени за ваше пълно удовлетворение, но щом не хрупкат, предпочитате да ги хвърлите в кошчето. Има още инструкции как да направите хрупкави краставици.
Можете да прочетете, че пълнителите ви гарантирано ще бъдат хрупкави, ако добавите изкуствен подсладител към туршията заедно със захарта. Това се казва, за да се гарантира, че краставиците няма да омекнат.
На друго място пишат, че краставиците омекват от излишък на оцет в туршията, а според друга статия зависи от количеството сол. Казват, че колкото повече сол, толкова повече хрупка. И след това го овладейте.
Незабавното охлаждане е най-важно
Опитните готвачи обаче ще потвърдят, че става дума предимно за охлаждане. Разбира се, трябва да изберете и здрави и възможно най-малки и твърди краставици. Прерасналите запазете в салатата.
И така, когато сте измили чашите, пълнени с всички зеленчуци и покрити с лак, ги сложете на котлона в тенджера. Поставете кърпа на дъното му и го покрийте с вода. Някои препоръчват до 5 см височина, други до ¾ от височината на стъклото, а трети ги потапят изцяло. Но всеки поддържа температура под точката на кипене максимум 15 минути. След това веднага се прехвърлят в студена вода.
Ако се опасявате, че бурканите може да се пръснат при рязка промяна на температурата, напълнете мивката с гореща вода и поставете бурканите в нея. След това внимателно добавете студена вода, докато водата се смени. Можете да добавите лед за бързо охлаждане.
Някои домакини дори не могат повече. Те просто заливат съдържанието на бурканите с горещ лак, затварят ги и ги обръщат с главата надолу за часовник. Казват, че краставиците никога не са омеквали. Защо хората се учудват, че имат меки краставици, след като ги варят за Бога толкова дълго? Ако някои от заслужилите вече са завряли, най-много около 5 минути.
Поставете меките зареждащи устройства в доматите
Ако въпреки всичките ви усилия краставиците ви са меки, опитайте трика да ги потопите в доматен сок. Можете да използвате и разредена доматена паста. На 1 литър течност добавете 3 супени лъжици сол и евентуално захар.
Всичко се разбърква старателно, кипва се и се оставя да изстине. Потопете омекналите миди в тази туршия и ги оставете да престоят няколко дни в хладилника. Ще видите, че те ще започнат да хрупкат след такова лечение.
Снимка: Shutterstock
