Кое е най-доброто? Възниква почти хамлетовски въпрос. Истинският чешки чесън има свои собствени характеристики и несъмнено фантастичен вкус.
Те вече са култивирали това древно растение Преди 5000 години в Монголия. Той също беше популярен в древен Египет. Още тогава се използва не само като храна, но и като изигран. Въпреки това, той също принадлежи към най-силните природни антибиотици.
Да бъдеш или да не бъдеш
Ние сме нация от лепкави, поне според избора на чесън, който предпочитаме. В същото време е далеч по-популярен в света Непалскикоято има по-висок добив и по-дълъг срок на годност. Чесънът съществува върху триста разновидности. Дори ние, чехите, имаме с какво да се гордеем.
„Най-много са чешките сортове от инж. Козак. Кръщава повечето от тях на децата си. Например, много популярен сорт е неговият Звярът кръстен на дъщеря си Елизабет. Той е и сред най-търсените тук гарван и местен регионален клонинг бял руснак,“ той казва производител Алена Михулкова, която под знамето на семейната ферма Hradecký–Mihulková „Český česnek z Podkrkonoší“ вече защити Регионалната награда за храни в региона Либерец за трети път. Освен това гордо носи марката Krkonoše – оригинален продукт®.
Семейно земеделие
В сравнение с китайския чесън, който обикновено се продава в супермаркетите, чешкият чесън е по-остър и има по-интензивен вкус. Цялото голямо семейство на Алена обаче се влюби в нея. Тъй като почти не виждаше истински чешки чесън по рафтовете на магазините, тя започна да го отглежда сама.
„Когато си върнахме земите на нашите предци в Podkrkonoší преди тринадесет години, опитахме се да го отглеждаме в голям мащаб в нашите предпланински условия,“ Алена Михулкова си спомня началото. Само една година по-късно те започнаха да тестват сертифицирани сортове, които могат да се справят с по-тежки климатични условия. И се получи. Вече сега те засаждат два тона чесън всяка година. Можете да намерите местни регионални клонинги с тях Бял русак, Бяла теменужка, Бял хакен и сертифицирани признати сортове Хавел или вече споменати Bjetin или Raven. Те са включили новопробни проби от сорта Рускиня и Янко.
Безкрайна работа
Късната есен е идеална за засаждане. Колкото по-рано залагате, толкова по-дълбоко залагате. Между скилидките се препоръчва разстояние 10 см. Бере се от юни до края на юли. Базата е правилно наторена почва и добре подготвен посадъчен материал. „Трябва да се отдели целият чесън, т.е обелете лука на скилидки. Точно преди засаждането на чесън отиваме на море в сулка, което е средство срещу акара по чесновата дървеница. След това отива в сеялката и се засажда в подготвената почва,” той ни запознава със своята процедура. Продължава и след зимата чрез разхлабване на раменните портикакто и приложението на Yara и Amalgerol, които са тор и биостимулаторпрез май сгъваеми цветя и също трябва да се мисли обилно поливане.
„Когато времето не ни благоприятства, трябва да поливаме. В крайна сметка е необходимо да се започне от нашите предпланински условия. Прибирането на по-ранните сортове започваме в началото на юли и продължаваме през целия месец,“ – казва домакинята ни, сочейки машината, която реже пръчките и веднага ги транспортира. „Връзваме ги на кошница към сушилнята, където окачваме целите снопове, за да дишат и узряват. Постепенно изваждаме чесъна, ръчно настъргваме скилидките и корените, след което го почистваме и сортираме по размер.“ обяснява и съветва начинаещите производители какви елементи трябва да осигурим на чесъна, за да постигнем качествени реколти. Необходимо е желязо, сяра, калий и фосфор, по време на прибиране на реколтата се казва, че времето е хубаво, а по време на съхранението е сухо и ветровитоза да позволите на въздуха да тече. „Вярно е, че чесънът може да вирее почти навсякъде, но и не е задължително. Условията за отглеждане трябва да бъдат усвоени. Той се нуждае пропусклива почване обича дълги засушавания или прекомерна влажност.“
Култиватори на ръба на изчезване?
Според Алена Михулкова броят на производителите в Чешката република намалява. причина? „Сравнено с другите страни, ние фермерите не сме облагодетелствани при закупуването на разсад, в другите страни е субсидирано. Не с нас. Поради тази причина е посадъчен материал много скъп, което се отразява фундаментално в крайната цена на годния чесън. Например в нашата ферма можем да го отглеждаме дори на по-голяма надморска височина, при трудни условия и с високо качество. Специфична особеност е по-силно лилавото оцветяване на кожата поради червения пясъчник, характерен за това местоположение,“ той казва. Във всеки случай в Чешката република се отглежда по-малко чесън, отколкото консумираме. Затова се налага да се внасят от чужбина.
Повече от просто работа
Въпреки това, цялото семейство чесън го прави работа на терен като хоби. Алена се смее, че двамата с приятеля й имат счетоводна фирма и за да не им се скъсят вените, обикалят нивата по чесън и се грижат за стадо овце порода Суфолк с производство на кочове за разплод. Съкращение земеделието им е в кръвта. „Нашият дядо вече се е занимавал със земеделие, преди то да бъде забранено и отнето му. Когато успяхме да си върнем земята, постепенно започнахме да придобиваме машини и да ремонтираме порутени сгради във фермата.“ той говори.
Чесънът е любим на семейството. Всички членове и няколко приятели участват в управлението. „Аз и моят партньор Хонца започнахме, двете ни дъщери Зузка и Николка от малки участват във всичко, така че може би не е изненада, че по-голямата Зузка бавно поема управлението. Щастливи сме, че имаме наследници, че всички усилия от изминалите години имат смисъл и все още няма да изчезнат. И така, чешкият чесън от нашата ферма, ако времето, природата и здравето са благосклонни към нас, да се надяваме, че ще мирише под носа на хората още няколко години. Ние сме убедени патриоти и затова ние правим чесън само от истински чешки регистрирани или регионални сортове,“ той завършва, като казва, че може дори да създаде малък музей на чесъна в бъдеще.
ЧЕСНОВА СТИЛКА
На върха образува тръстика, т.е. сферично съцветие с цветове и метлички. Скилидките сочат към центъра. Има твърдо стъбло, така че изсъхва по-рано. Популярен е за големи скилидки.
НЕПАЛСКИ ЧЕСЪН
Скилидките се въртят в спирала около центъра. Чесънът има по-висок добив и се съхранява по-добре. Той е по-интензивен и продължава по-дълго, защото не произвежда съцветие.
Текст: Михала Йендрухова
Снимка: Архив на Алена Михулкова и Shutterstock
