Тайната на перфектното еспресо беше разкрита от екип учени, които откриха, че добавянето на вода към кафеените зърна преди смилането е от решаващо значение. Според изследване на университета в Орегон, водата намалява триенето и статичното електричество, генерирано по време на смилането, като по този начин подобрява вкуса на кафето.
Кристофър Хендън, доцент по химия, посочи, че тази практика може драматично да промени интензивността и качеството на вкусовете в еспресото. Проучването, публикувано в списание Matter, също така разглежда ефектите на електричеството върху вкуса на кафето, работейки с експерти по вулканични изригвания.
Реклама
Джошуа Мендес Харпър, асистент професор по електротехника и компютърно инженерство, направи паралел между явлението триене в магмата по време на вулканични изригвания и триенето на кафеените зърна по време на смилане.
Изследването също така извърши измервания на различни сортове кафе, независимо от техния произход, цвят на изпичане или обработка (включително безкофеиново и ароматизирано кафе), като установи, че тези фактори не влияят на количеството електричество, произведено по време на смилането.
Този феномен, идентифициран в изследването, разкрива значението на добавянето на вода преди смилане. Водата действа като вид „статичен инхибитор“, като намалява електричеството, произведено по време на процеса на смилане и следователно намалява натрупването на частици в мелницата. Това води до по-равномерно и фино смилане, резултат, който е от решаващо значение за производството на по-пълно и по-интензивно еспресо.
Реклама
Проучването също така подчерта важността на подбора на кафе на зърна и методите за тяхната обработка. Въпреки че добавянето на вода подобрява вкуса, изследователите посочиха, че качеството на зърната и методът на печене също значително влияят върху крайния вкус на кафето.
Това откритие е от голямо значение за кафе индустрията и любителите на кафето по света, тъй като предлага нова гледна точка към техниката на приготвяне на еспресо. С това откритие баристите и производителите на кафе могат да експериментират с различни техники за смилане и приготвяне, за да произведат още по-вкусно и богато еспресо, подобрявайки изживяването на потребителите и извеждайки нови вкусове и аромати от света на кафето.
