Много ценители смятат висококачествения плодов шнапс за кралската категория сред спиртните напитки. В същото време не е никак трудно да изгорите слива или кайсия от собственоръчно отгледан плод.
Правилно приготвеният квас е в основата на добър домашен шнапс. Каквито и плодове да изберете за приготвяне на квас, берете ги само когато са добре узрели или презрели. Качеството на кваса и добивът на алкохол се влияят основно от захарта. Съдържанието му се повишава само в последните етапи на зрялост. Плодовете трябва да са здрави, така че изхвърлете плесенясали или загнили плодове. Това е много важно, тъй като гниенето преминава във вкуса на дестилата и може да наруши процеса на ферментация чрез размножаване на нежелана микрофлора.
Производство на квас
Плодовете трябва да влязат в съда за ферментация, почистени от мръсотия, листа и трева, но могат да бъдат червиви. Листа, клонки или стъбла в кваса могат да придадат на духа горчив и стипчив послевкус. Черешите се почистват от дръжките, кайсиите и прасковите се почистват от костилките, сливите се намачкват, крушите и ябълките се намачкват. Още по-качествен дестилат може да се получи от ябълки или круши чрез натрошаване на пулпата и ферментация на мъстта.
Съхранявайте почистените и приготвени плодове в дървени, пластмасови или неръждаеми съдове за ферментация. Необходимо е да се използват напълно чисти контейнери, в идеалния случай от обем от петдесет литра или повече. Не ги пълнете до горе, около десет процента резерв е добре.
Контейнерите, които могат да се затварят с капак, са много подходящи за ферментация. Ако нямате капак, можете да използвате и найлоново фолио. Във всеки случай затворете бъчвите с квас. Маята трябва да узрее в помещение с постоянна температура. Температурата оказва влияние върху продължителността на процеса на ферментация. Температура над двадесет градуса не е препоръчителна, а е вярно, че по-ниската забавя процеса на ферментация. Най-качественият квас се получава чрез бавна ферментация при по-ниски температури.
След затваряне на съдовете оставете кваса да подейства сам и не нарушавайте постепенно образувалия се слой на повърхността, който предпазва кваса. Категорично не разбърквайте кваса и не местете съда, в който ферментират плодовете. Редовните проверки обаче могат да предотвратят например разпространението на мухъл, който може да се наложи да премахнете от повърхността на кваса.
Опитът на производителите и дестилаторите може да се използва за оценка на времето, необходимо за ферментация, според което летните плодове се нуждаят от приблизително три до шест седмици за достатъчна ферментация, а късните плодове (сливи, но също круши и ябълки) обикновено най-малко осем до дванадесет седмици.
Можете да разпознаете готовия квас по приятния му аромат, вкусът на сока вече не е сладък и не отделя въглероден диоксид. Покритието на повърхността започва да пада и е препоръчително да го отстраните в този момент.
Оставете я да издиша
По това време е необходимо да се разпореди изпичането на квас в дестилерията. Първо разберете какво е минималното количество квас, необходимо за изпичане и дали наистина ще ви приготвят шнапс от собствения ви квас. Добивът е даден като приблизително петнадесет литра чист алкохол от триста литра квас, което означава, че в този случай ще вземете вкъщи тридесет литра петдесетпроцентов шнапс. Ракията се разрежда до желания процент с дестилирана вода, като след изпичане е препоръчително да се остави да „издиша“ за около седмица в отворени бутилки или демижони с покрито с кърпа гърло.
Текст: Ричард Гурича
Снимка: Архив на фирмата
