Независимо дали имаме само няколко бутилки вино у дома, или няколко десетки, или дори мислим да го архивираме, трябва да го съхраняваме на подходящо място.
Начинът, по който боравим с виното след покупката и как го съхраняваме, може значително да повлияе на вкуса му. Сегашната тенденция е да се пият така наречените млади вина. Не винаги обаче ги консумираме веднага щом ги донесем у дома. При идеални условия можем да съхраняваме бели вина около половин година, червени вина – една година. При това трябва да спазваме няколко условия.
Влажност и температура на въздуха
Влажността на въздуха е важна – не трябва да пада под 60%, в идеалния случай между 65 и 80%. При ниска влажност корковата тапа изсъхва и по този начин виното се изпарява и също се окислява от въздуха, при по-висока има опасност от мухъл. За да се контролира влажността е добре помещенията за съхранение на вино да са добре проветрени.
Идеалната температура за съхранение на бяло вино и розе е между осем и единадесет градуса, за червено между дванадесет и петнадесет градуса. Малко по-ниска или по-висока температура няма толкова голямо значение, честите й колебания са по-лоши.
Светлина и миризми
Виното трябва да се съхранява на тъмно, но честото редуване на светлина и тъмнина е по-вредно от постоянната лека светлина. Мястото за съхранение трябва да бъде осветено от по-слаб източник. Виното най-много се притеснява от пряката слънчева светлина, която също го нагрява.
Различни миризми, например от зеленчуци или химикали, особено тези с агресивни аромати, са риск за вината. След дълго време те преминават през вентила и тапата и във виното.
Позиция на бутилка
Полагане или изграждане? Зависи от времето за съхранение и преди всичко от капачката на бутилката. При съхранение в продължение на няколко седмици бутилките могат да стоят независимо от вида на капачката. При по-дълго съхранение на бутилка с коркова тапа, ние я поставяме в хоризонтално положение, така че тапата да се навлажни с вино, което предпазва от изсъхване.
Пенливите вина, благодарение на налягането в бутилката, могат да се съхраняват изправени. Същото важи и за бутилки, затворени с пластмасови, винтови или стъклени капачки, които няма какво да изсъхват.
Виното трябва да е тихо. Боравим с бутилките само при необходимост, не ги обръщаме и пренареждаме, не ги съхраняваме на места с леки удари. В противен случай виното губи характерния си букет.
Условия, подобни на мазето
Добрата изба предлага идеални условия за съхранение на вино – особено за дългосрочно архивиране на качествени вина. Но не всеки има късмета да притежава такъв. Тя може да бъде заменена от домашни шкафове за вино или темперирани кутии за вино, които осигуряват оптимални условия за съхранение на вино. Те регулират влажността и температурата, някои имат няколко температурни зони – от 6 до 8 °C за пенливите вина до 16 до 18 °C за по-тежките червени вина. Така бутилките са готови за незабавно сервиране. Трябва обаче да вземем предвид не само разходите за придобиване, но и оперативните разходи.
Какво ще кажете за мебелите?
Ако не разполагаме с подходяща изба или винарна, ще закупим специално обзавеждане за вино. Ще го поставим на място, което предлага най-оптималните условия за неговото съхранение, като студен коридор, килер и други подобни. Затворените шкафове могат да бъдат в осветени зони, отворени рафтове в тъмна стая.
Магазините предлагат атрактивни мебели за съхранение на вино, които изглеждат добре в хола, но не блокират светлината. В него не трябва да държим дълго бутилки с вино, а само за кратко, ако очакваме да ги консумираме скоро.
При сервиране на вино на масата можем да използваме и интересни поставки за бутилки.
ТЕКСТ: ИВА ТВЪРЗОВА
СНИМКА: VÚRA KRÉHÁČKOVÁ, ZDENĕK ROLLER, ФИРМЕН АРХИВ И SHUTTERSTOCK
