Готвенето трябва да бъде премахнато, защото „замърсява и не е устойчиво“. Това е мотивацията на закон, приет от кмета на Ню Йорк, Ерик Лирой Адамс, който ще задължи, считано от 27 април, всички пицарии и пекарни в Голямата ябълка, които използват пещи с дърва, да намалят дима и вредните емисии със 75% от общите. Което преведено означава, че или се адаптирате, като се намесите с технически модернизации (и свързаните с това разходи), или пицата трябва да бъде приготвена по алтернативен начин, като газ или електричество.
Готвене на пица по спецификация
И все пак неаполитанската пица, приготвена на фурна, е част от традицията на най-обичания и ценен продукт в целия свят. Според оригиналната рецепта, предавана от поколения пицари, освен формата, диаметъра, консистенцията, повдигнатия ръб (известният корниз), подутата и без изгаряния и много други, включва и много специфичен метод на готвене . “Готвенето трябва да става във фурната на дърва, която трябва да е достигнала температура от приблизително 430-480 C° между пода и свода. При тези температури е достатъчно да поставите пицата за 60-90 секунди, в които пицата ще се изпече равномерно по цялата обиколка”, ясно четем в спецификацията.
Какво се случва в Италия междувременно?
Какво казват готвачите на пица в Италия? Попитахме за мнението на , класиран на първо място в (а също и в предишни години), с многобройни пицарии, отворени в Италия и в чужбина, какво мислите за това решение, което, въпреки че включва отвъдморски град, представлява трудно пренебрежимо малко в сравнение с последиците предвидимо ще има върху останалия свят. И в Италия. Дискусията вече е в разгара си, има онези, които защитават фурната на дърва с всички сили, и такива, които вместо това обмислят възможни и вече реални алтернативи, без да изкривяват крайния продукт: в случая неаполитанската пица.
Въведение: на регулаторно ниво в Италия към днешна дата се изисква единственото прилагане на добри практики за управление на готварски фурни. Тоест, всяка фурна на дърва трябва да бъде оборудвана с независим димоотвод, който тече директно навън и трябва да гори само дърва, подходящи за директно готвене, да не говорим за адекватно почистване на фурната и т.н. и т.н. Накратко, просто правилата на здравия разум. Но какво би станало, ако пещите с дърва изчезнат от пицариите, които пекат хиляди неаполитански пици всеки ден?
