Честният бульон несъмнено е мястото в нашата кухня. И не само като силна питателна супа, но и неразделна част от различни сосове, ризото или месни смеси. Без преувеличение може да се каже, че тя е в основата на кухнята. Можем да го заменим с бульон, но домашният бульон е много по-вкусен.
Основната роля е времето
За щастие приготвянето му не е наука, просто отнема достатъчно време. И костите също. Бульонът, приготвен само от месо, ще бъде скучен на вкус. Всички съставки трябва да се поставят в студена вода, за да се отделят желаните вкусове и сокове от тях чрез постепенно нагряване. Горещата вода би ги „заключила“ в месото.
Ребрата, опашката и пуешките кости са идеалният избор за приготвяне на телешки бульон. За пилешкото заложете на костите, но крилцата или бутчетата също са добри. Обърнете внимание на количеството кожа в случай на домашни птици. Ако са много, бульонът ще е ненужно мазен.
Кореноплодните придават още едно вкусово измерение на бульона, но спестете от морковите, за да не е много сладка супата. Добавете чесъна и лука, които могат да бъдат обелени за цвят или обелени и нарязани, за да добавите пикантност. Не забравяйте черен пипер, сол, бахар, дафинов лист и може дори един картоф.
Бульонът трябва да се изтощи, което означава, че говеждото трябва да се готви на слаб огън поне 10 часа. За пилето са достатъчни 5 часа Разбира се, можете да използвате и тенджера под налягане. Намалява необходимото време повече от половината, но в резултат на това супата няма да е толкова силна. Можете обаче да напълните тенджерата с вода и да оставите да шупне под капак цяла нощ при температура 80-90 °C. Не е нужно да се притеснявате, че водата ще заври през това време. На сутринта бульонът ще бъде готов почти без работа, а вие просто го прецедете.
Нещо се обърка? Няма значение
Разбира се, понякога нещо се обърка. Супата ви може да е мътна, пресолена или твърде мазна. Всяка от тези ситуации обаче може да бъде коригирана. Мътността е по-скоро визуален проблем, който по никакъв начин не влияе на вкуса. Можете да се отървете от него, като счупите 1-2 яйца, отделите белтъците, разбиете ги и ги изсипете в шупналия бульон. След като белтъкът се коагулира, той свързва всички нечистотии и просто го прецеждате отново.
Един суров картоф ще спаси пресолената супа, която оставяте да се готви в нея. Той трябва да опъне част от солта в себе си. А ако бульонът ви е твърде мазен, просто го оставете да стегне в хладилника. Мазнината се утаява на повърхността и просто я взимате и изхвърляте. Но ако нямате толкова време, хвърлете филия хляб в супата за няколко секунди. Наистина само за момент, за да няма време да попие в нея, но да поеме излишната мазнина.
Снимка: Shutterstock
