Още с влизането тук ще разберете, че сте попаднали в пермакултурна градина, където всичко отгледано се и консумира. И поради факта, че земята е разположена на върха на северния склон, има гледка не само към селото, в което се намира, но и към света наоколо.
Невен, африканки, слез, лебеда, бротан пелин, целина, домати, цвекло, ириси, кресон, моркови, ерусалимски артишок, мента, манголд – всички растат на една чепа. Издънките им се преплитат, така че е невъзможно да се каже кое е култивирано растение и кое вече е плевел. И тук, в градината в Милчице, се отглежда всичко за нуждите на Анна, Павел и трите им деца Клара, Матей и Жозефина.
Ана може да готви толкова хубави зеленчукови ястия, че миналата година трябваше да купят повече зеленчуци, защото нямаха достатъчно. Те вече са се самозадоволявали с някои хранителни продукти, като например производството на конфитюри или сушени домати. Ако питате като мен, те не са вегетарианци. Анна обработва това, което предлага градината, и приготвя традиционни ястия като пърленки, кулайда или куба, както и модерна кухня, като пица или шишчета.
Градинарството обаче не е основното, което ги кара да купят земята тук. Семейство Ванек живеят сравнително близо, в жилищен блок на по-малко от половин час с кола и дълго време търсеха градина и сграда, където да прекарват свободното си време. Довел ги братът на Павло, който попитал: „Защо не купите земя в Милчице?“ И двамата братя са от Милчице, а родителите им все още живеят в селото. В крайна сметка така се оказа. Липсват само постройките в градината, ако не броим руината, която се намира в долната й част. Аничка копнееше за южната страна, но имаше парцели от северната страна, които трябваше да има. „Въртят нещо за тях, за щастие тук има много слънце.“
Навсякъде имаше гора
Ще станат три години, откакто са купили градината. „Той е по-малко от два хектара и на картите е разделен на осем части, които включват гора, ливада, пасища, обработваема земя, земя за строителство… От днешна гледна точка ми се струва, че гората е била навсякъде“, Павел оценява ситуацията. — Тогава остана само ивица трева.
Земята е тяхна от есента на 2017 г. Все още имаха време да засадят цветни лехи и да наторят. През февруари на следващата година те се заеха енергично с обработването на гората. Беше топло, затова ги използваха. Днес големите купчини клони в заграждението са знак, че работата далеч не е приключила. Гората ще се промени през следващите няколко години, тъй като е обрасла с млади издънки и къпини с височина до два метра. Семейство Ванек биха искали да изчистят гората и да засадят „нормална“ растителност в нея.
От време на време ще се добавя нещо към градината: заграждение за животни, пергола, над печката, легнала на чакъл, нови цветни лехи. Но първо Павел построи оградата, Аничка започна да строи пещта и заедно усвоиха палетните места. Павел го продуцира, Аничка го рисува: „Дори да работим всеки по свой проект, заедно винаги се получава по някакъв начин!“
„В самото начало купихме кози, защото някой ни каза, че ще спестят всичко и беше прав“, отбелязва със задоволство Аничка. „Веднага след тях купихме камерунски овце. Също така е мини порода, също като козите. Така няма нужда да се притесняваме да косим тревата.“ Павел допълва: „Имам само косата, която виси на перголата за цветната поляна, иначе животните ще спасят всичко.“
Посадете дърво, постройте свеил…
Те избират местни сортове, поддържат разнообразие от видове, не използват химикали и са близо до внимателното управление на земята. Въпреки това, не винаги е успешно. Кошерите са изоставени, защото пчелите са изгубени, а цветната поляна не е „цветна“, въпреки че е създадена така. На ръба му засадиха овощни дървета. „Това са същите високи племена, които са традиционни в Пошумави. Имаме ги от г-н Бочек от овощния разсадник в Кунщат. Но сливовите дървета са местни, защото не се нуждаят от присаждане за разлика от други видове. Те растат от семена.” Планират да засадят касис под ред дървета и са доволни, че не се нуждаят от много поддръжка.
Те дават на децата си същата свобода като растенията. „Много им позволяваме“, смее се младата майка. „Пася кози, цепя дърва, катеря се по дърветата. Горе, над оградата, имат къща, а Мата отглежда там цветя за пчели и пеперуди, има и ягоди там и дори е изкопала езерце“, хвали сина си тя. А когато децата не се забавляват с родителите си, могат да изтичат при баба и дядо.
Беше горещ летен ден по време на моето посещение. Толкова горещо, че езикът залепваше за небцето и всеки престой на слънце беше неприятен. „Тук има липса на водни басейни“, въздъхна Анна, „но хората вече усещат липсата на вода в градините си и изграждат влажни зони и езера и задържат вода в езерата. Ние също ги правехме.“ За да обясня: сведжът е плитък ров, минаващ по протежение на контурната линия, който задържа вода и я разпределя върху наклонен терен. Водата не се стича по склона, но стига и до места, които биха останали сухи.
Обратно към корените
Павел е строителен електротехник, а Анна е в отпуск по майчинство. По този начин те стигат до градината след работа и особено през почивните дни. Аничка се възхищава на Павел: „Той спи малко, защото си мисли, че няма да свърши нищо.“ Самият той обаче успява да свърши много. Тя се грижи за три деца, прави масажи и организира различни събития за обществеността в градината в Милчице – от бартерни обмени до поддръжка на градината до готвене или приказни танци. „Правя например уикенд за саморазвитие за новодошли или печем хляб, правим мехлеми и тинктури от билки, пермакултурата е най-успешна досега. Всички теми имат едно общо нещо – връщане към корените“.
Една от многото дейности е печенето на хляб. Тя го пече в пещ, която сама е направила. „Отидох в работилница, където направихме мини пещ за пица. Просто възстановявам спомени тук. Не исках да е директно на земята, затова Павел първо изгради каменен цокъл. И тогава дойде моят ред. Лесно е, просто трябва да знаете как да го направите и да не бързате“, и изброява процедурата и няколко съставки, като основната е керамичната глина.
Няма бързане за изпичане на самия хляб. Фурната се топи два часа предварително, Анна използва това време за приготвяне на месо, например. След това въглените се изкопават и с лопата за разсаждане се поставят извадени от пещите питки. И за три четвърти час е готово! „За нашите нужди печем в сряда, а през почивните дни за хората, когато могат да опитат, да седнат, да си поговорят. Радваме се, ако научат нещо с нас“.
Текст и снимка: Martina Lžičařová
