Пилешкото месо е едно от най-удобните, защото го има навсякъде и не е толкова скъпо, колкото телешкото или свинското. Недостатъкът е, че ако не се приготви добре предварително може да е безвкусен. С малко съвети от специалистите можете да имате сочно и вкусно пиле на грил. Открийте тайната на най-сочното и крехко пиле на грил. Полезни съвети от специалисти.
Солта е тайната на перфектното пиле барбекю / Shutterstock
Ако решите да печете пилешко месо на скара, не се притеснявайте, че може да се окаже сухо и безвкусно. Добрата марината ще направи чудеса и всички ще оценят вашите готварски умения.
Ето моите съвети за по-сочно и крехко пиле на грил.
Тайната на най-сочното и крехко пиле на грил
Пилешките гърди и бутчета са чудесни за печене на скара. От тях две бутчета имат най-вкусно и крехко месо. Пилешките гърди, от друга страна, имат по-малко мазнини.
Това е добро от хранителна гледна точка, но не е идеално за готвене. Ще изсъхне по-бързо. Можете да избегнете този проблем, като го нарежете на по-малки парчета, за да може да задържа повече влага.
Опитайте и вие рецептата. Приготвя се просто и лесно.
Ако не можете да решите коя част от пилето да печете на скара, има вариант да го приготвите цялото. Ще бъде много по-сочно, ако махнете гърба, за да го поставите идеално върху скарата.
Как приготвяте скара?
Преди да загреете скарата, уверете се, че е добре почистена от предишно готвене. Използвайте специална четка и втрийте добре или лист станиол.
За да сте сигурни, че няма да останат следи от храна, можете да загреете скарата малко преди да започнете да я почиствате. След това се намазва с парче тлъсто месо, сланина или салфетка, напоена с масло.
Когато искате да приготвите най-сочното пилешко месо на скара е важно да имате гореща и по-слабо загрята страна.
Ще местите месото в зависимост от това колко бързо искате да го сготвите, но и като вземете предвид етапа на процеса. Най-едрите части от месото ще поставите там, където температурата не е много висока, защото ще изгорят бързо, а вътрешността ще остане недопечена, а там, където е силна жарава, ще поставите частите, които трябва да бъдат приготвени бързо.
Ако имате газов грил, нещата са по-прости. Включете и оставете да подейства 10-15 минути. След това сложете месото и го обръщайте колкото пъти е необходимо.
Как да печете пилешки гърди и бутчета
Трудно е да се каже колко време отнема печенето на пилешки гърди и бутчета на скара. Всичко зависи от големината им, дали са обезкостени или не и вида на използваната скара.
Като общо правило дръжте месото на най-високата температура през първите 3 минути. След като хване златиста коричка, обърнете месото и го преместете на място, където жаравата е по-слаба.
Ако имате термометър, измерете вътрешната температура. Когато достигне 73°C е готово. Ако нямате начин да направите това измерване, имайте предвид, че трябва да се сготви за 10-15 минути. След като извадите месото от скарата, го оставете да почине поне 10 минути.
Как се готви цяло пиле?
В първата фаза поставете пилето на максимална температура за 5 минути или докато хване златиста коричка. След това го преместете на място, където жаравата не е много силна и го оставете да почине за 45 минути или докато вътрешната температура достигне 73°C.
Преди рязане се нуждае от поне 15 минути почивка.
Как да разберете, че пилето е готово?
Колкото повече готвите пилето, толкова повече ще можете да разберете дали е сготвено или не само като го погледнете как изглежда или като го докоснете и усетите текстурата му. Най-безопасният начин обаче е да използвате специален термометър за месо. Идеалната температура е 73°C.
Друга важна стъпка е да оставите месото да почине 10-15 минути, след като го извадите от скарата.
Как се маринова пиле
Не е абсолютно необходимо, но не бива да пропускате подправката. Можете да го натриете със сол дори 3 дни преди да го изпечете на скара. Ще ви трябва една чаена лъжичка сол за всеки 500 г пиле.
Може да ви се струва голямо количество, но след като опитате приготвеното месо ще разберете, че е много вкусно и крехко, а кожата ще е хрупкава.
За мариноване на пилето можете да използвате кисело мляко, сок от лимон или лайм, мед, зехтин, черен пипер, шафран, чесън.
