Аз лично не обичам много пърженето. Не е виновен здравословният аспект, а последвалото катастрофално състояние на кухнята ми. Мразя, когато и плочките, и печката са напръскани с масло. За щастие има трикове и за това неудобство, а тези от нас, които ги мързи да чистят, не трябва да се лишават от любимите си вкусни ястия.
В началото ще ви кажем най-малко известния трик, но след това ще ви припомним и основната информация за по-приятно и чисто пържене.
Сол над злато
Когато сте на път да пържите нещо цвъртящо, посолете дъното на тигана с щипка сол. Налейте първо олиото, а след това поръсете солта. Как може да работи? Солта абсорбира част от влагата, така че маслото да не се пръска толкова много. Брашното ще поеме по същия начин.
Изсушете храната
Маслото пръска много, когато се срещне с водата, съдържаща се в храната, която пържим. Разбира се, определено количество вода ще остане в храната, но можем да направим всичко възможно да я изсушим достатъчно. Затова винаги ги подсушавайте предварително с кухненска кърпа.
Не прекалявайте с маслото
Разбира се, за пържене ни трябва олио, но важи златното правило „всичко с мярка“, така че не прекалявайте. Ако не пестите олио, храната ви не само ще бъде по-малко здравословна, но и олиото ще цвърчи повече.
Обърнете внимание на избора на тиган
Ако ще пържите, най-добре посегнете към висок и широк тиган. При пържене в плитък тиган е по-вероятно да имате „пръскане“ из цялата кухня. Използвайте тигани от чугун или висококачествена неръждаема стомана. Евтините тигани от неръждаема стомана провеждат топлината неравномерно, разбира се, горещото масло също реагира отрицателно на това.
Поставете храната внимателно върху тигана
Много зависи и от начина, по който поставяте храната в тигана. Най-добре е да направите това възможно най-внимателно и от възможно най-ниска височина, тогава маслото няма да пръска толкова много. По същия начин обърнете внимание на внимателното обръщане на месото, например. Щипките за храна са идеалният инструмент, можете да помогнете и по други начини, само трябва да внимавате храната да не скача по целия тиган.
Снимка: Shutterstock, източник:
