Слънчогледовото олио е едно от най-популярните масла в Словакия. Използва се за пържене, задушаване и дори като дресинг за салата. За съжаление много хора не осъзнават, че при нагряване това масло може да стане вредно и дори канцерогенно.
Слънчогледовото масло, което често се използва в кулинарията, има своите тайни, които много от нас не знаят. Въпреки че е широко достъпен и сравнително евтин, свойствата му могат да се окажат опасни за вашето здраве при нагряване. Разберете защо трябва да ограничите употребата му и как можете да го използвате по по-здравословен начин.
Пърженето със слънчогледово олио е късна бомба
Слънчогледовото масло съдържа голямо количество полиненаситени мастни киселини, които са чувствителни към топлина. При нагряване те се разпадат и образуват вредни съединения като акролеин и акролеинов алдехид. Тези съединения имат канцерогенен ефект, т.е. могат да допринесат за развитието на рак.
Точката на дим на слънчогледовото масло е приблизително 100 °C. Това означава, че дори при пържене при температура от 120 °C маслото започва да се разлага и става опасно за здравето.
Какво вместо слънчогледово олио за пържене?
За пържене при високи температури е по-добре да изберете масла с по-висока точка на дим. Сред тях са напр.
рапично масло (точка на дим: 240 °C),
кокосово масло (точка на дим: 230 °C),
зехтин (точка на дим: 190 °C),
свинска мас (точка на дим: 200 °C).
Не забравяйте, че дори маслата с висока точка на дим не трябва да се прегряват. При пържене контролирайте температурата и избягвайте изгарянето на мазнината.
Слънчогледово масло и здраве
Въпреки че слънчогледовото олио не е подходящо за пържене, то може да бъде ценна част от здравословната диета. Съдържа витамин Е, който е силен антиоксидант и има много полезни за здравето свойства. Слънчогледовото олио също е богато на ненаситени мастни киселини, които благоприятстват сърдечно-съдовата система и понижават нивата на холестерола.
Слънчогледовото масло се използва най-добре студено, напр. като съставка в салати, сосове или супи. Може да се използва и за мариноване на месо и риба.
Слънчогледово масло и здраве на кожата
Слънчогледовото масло може да се използва и за козметични цели. Действа като емолиент, успокоява раздразнения и възпаления, регенерира и подмладява кожата. Слънчогледовото масло може да се закупи в специални бутилки с дозатор за грижа за кожата.
