снимка Shutterstock
Можете да се насладите на домашно отгледани плодове и зеленчуци през цялата година. Достатъчно е правилно да обработите излишъците. Изберете кои методи ще работят най-добре за вас.
1 Бързо замразяване
Ниските температури могат да запазят вкуса, аромата, цвета и всички важни за организма вещества в плодовете и то сравнително бързо. Вярно, консистенцията след размразяване, особено при по-големите плодове, ще пострада, но това няма значение при приготвянето на смутита. Замразените домати също са подходящи само за приготвяне на сос или супа, но ще бъдат вкусни.
За сметка на това младият боб и морковите, грахът, чушката или парчетата броколи могат да запазят формата си, което ще оцените при готвене. Струва си да бланширате този крехък зеленчук преди замразяване, т.е. да го потопите във вряща вода за две минути и след това веднага да го охладите в ледена вода. Това води до спиране на ензимните процеси и благодарение на това плодовете остават сочни, хрупкави и запазват цвета си.
Можете да замразите всякакви плодове, просто почистете нужните плодове. Съхранявайте ги в торбички в количества, които ще използвате наведнъж, вместо да съхранявате смесените плодове в кутии – можете да ги използвате и като плодова каша. Ако към такава основа добавите кисело мляко, извара, малко захар или мед, получавате добър и здравословен домашен попски. Можете също така да го изсипете в специални форми или да импровизирате. Когато поставите плодовете в поднос, замразите ги и едва след това ги съхранявате в торба, отделните плодове няма да се слепят. След това можете да поръсите боровинките върху кисело мляко или в пудинг и те ще бъдат като пресни след размразяване. Или хвърлете ягода в шампанско, увийте къпини в тесто и сгответе отлични плодови кнедли, наредете половината от сливите върху торта…
Когато избирате фризер, преценете внимателно колко място ще заемате и ако можете инвестирайте в по-качествен продукт с ниска консумация. Един плот фризер си струва за голяма реколта.
2 Популярно консервиране
Дори в ерата на мощните фризери и сушилни мнозина няма да се откажат от удоволствието от сладките и ароматни консерви. Благодарение на желиращите захари, приготвянето на истинския гъст мармалад е лесно. Можете също така да направите красиви желета от плодови сокове. Опитайте се да обработите по този начин дрян, арония, морски зърнастец и други по-рядко срещани плодове. Добавете подправки като канела, джинджифил, анасон или кардамон към компоти и конфитюри, медът също е отличен, а за възрастни малко алкохол. Какъвто и да е пълнежът, можете да разберете дали мармаладът е готов и ще се втвърди, когато изсипете лъжица в чиния. Освен сладки, по същия начин можете да приготвите кетчуп и различни пикантни лютеници от плодове и тиква.
снимка Shutterstock
Ако събирате голяма реколта, ще оцените тенджера за консервиране, която ще се погрижи за температурата и времето вместо вас. Можете да използвате и домашна пекарна за хляб, ако има програма за подгряване и бъркане на сладко. След това изсипете още горещия мармалад в изварените чаши, веднага ги затворете, поставете ги с капачките надолу за малко и готово. Можете също така да избегнете стоенето до печката с мармалад, изпечен във фурната, тази процедура е доказана за конфитюри – изпечете сливите със захар и просто разбъркайте.
3 Старомодно сушене
Сушенето на плодове и зеленчуци е един от най-старите начини за консервирането им за зимата. В миналото за това са се използвали общински сушилни, печки у дома, проснати на слънце сита… Днес електрическите сушилни предлагат удобна, бърза и надеждна обработка. Дори през горещото лято слънцето все още може да се използва, тъй като има и соларни устройства. В края на краищата дори електрическата се препоръчва да се постави на по-топло място, тогава няма да консумира толкова много енергия за отопление.
снимка Shutterstock
Устройствата се различават едно от друго по капацитет и брой отделни плочи, производителност и лекота на използване. Равномерното изсушаване в цялото пространство е гарантирано с хоризонтални сушилни, при които ситата се вкарват като тави за печене във фурната и не се налага да ги бъркате.
снимка Shutterstock
4 Традиционно пресоване
Соковете от кутия никога няма да се сравнят с домашния ябълков сайдер. В зависимост от това какви сортове смесвате, ще повлияете на получения вкус. Склонен е да бъде много сладък, което може да се промени с добавяне на няколко кисели плода. А сайдер може да се направи и от круши, сливи и други плодове. Малките семейни сайдери все още се увеличават, така че обикновено можете да намерите заведение наблизо, което ще пресова плодовете вместо вас. Някои предлагат и пастьоризация – ще оцените това, ако не можете да замразите сайдера.
снимка Shutterstock
Пресоването обаче може да се направи и у дома в градината. Ако вините много и му се наслаждавате, инвестицията в оборудване ще се изплати с времето. Пресите могат да бъдат закупени в различни размери и трябва да бъдат направени от твърда дървесина или неръждаема стомана. Можете да си купите хидравлична преса, но лесно се работи и с ръчна.
По-проблематичен етап може да бъде смачкването, което го предшества. Работата на механичен шредер струва много усилия и време, от друга страна, електрическите са много удобни, качествени машини за домашна употреба също се произвеждат от местни компании. Просто прехвърляте натрошената смес, пълна със сок, в пресата и след това просто затягате винта и бутилирате сайдера. Останалите кожи и пулп ще служат като храна за добитъка или могат да бъдат компостирани.
5 Здравословна ферментация
Млечнокисела ферментация е друг традиционен начин за запазване на реколтата, който ще оцените дори и в съвремието. Той не само запазва зеленчуците с всички витамини, но и добавя няколко полезни вещества. Лактобацилите и ензимите, които се активират по време на ферментацията, благоприятстват храносмилателния тракт и улесняват храносмилането.
Киселото зеле е класика, но краставиците, цвеклото, морковите, ряпата, карфиола и други зеленчуци също се обработват охотно от млечнокисели бактерии. Достатъчно е да го нарежете, да го посолите добре, да го натриете и да изчакате да пусне сока си. Можете също така да добавите зелени билки, лук, чесън, хрян, чили… След това напълнете сместа в чаши или каменинови буркани или квас и покрийте със специален капак. Трябва да се потопи в собствения си сок и да работи няколко дни на топло с достъп на въздух. При по-висока температура зеленчуците ще ферментират два-три дни, при по-ниска – около седмица. След като шупне, можете да го запечатате и да го охладите, където ще издържи няколко месеца, стига да е все още потопен.
снимка Shutterstock
По същия начин се приготвя и легендарният квас – по-здравословна, но вкусна алтернатива на стерилизираните краставици. Не е нужно да режете плодовете, препоръчително е да разрежете големите наполовина и да ги надупчите с вилица цели. Залейте ги с преварена подсолена вода – един литър съдържа петдесет грама сол – и овкусете с черен пипер, нови подправки, чесън, копър, сатуржека или други билки по ваш вкус. Оставете ги да ферментират при температура 20-22 °C през първата седмица, следващите две седмици температурата може да бъде по-ниска. След ферментацията ги съхранявайте на хладно.
