Според последните проучвания на пазара на храни, растителните алтернативи на кравето мляко стават все по-популярни. Словаците избират най-често соеви, овесени и бадемови продукти, но напитка от… картофи, според много хора идеално допълнение към кафето, скоро може да стане хит. Какво си струва да знаете за него?
Според данни на NielsenIQ продажбите на напитки на растителна основа (които не могат да се наричат млечни, тъй като, както е прието в Европейския съюз, терминът се отнася само до „белия секрет на млечните жлези на женските бозайници“) са нараснали с близо 20% годишно през последните години. В същото време интересът на клиентите към млякото, особено към кравето, намалява
Защо обичаме да купуваме заместители за него? Някои го правят по идеологически и диетични причини, напр. веганите изключват от диетата си всичко, което идва от животни, като например млечни продукти. Други по здравословни причини. Млякото е алергизиращо и причината за алергиите обикновено е казеинът, един от 30-те млечни протеина, които причиняват астма, инфекции на вътрешното ухо, настинки и други здравословни проблеми при деца и възрастни. Млечните продукти също могат да причинят дискомфорт на хора с непоносимост към лактоза. Това може да доведе до коремна болка, гадене, диария или метеоризъм.
Предшествениците на производството на млечни алтернативи на растителна основа, които обикновено се произвеждат чрез водна екстракция от натрошени и топлинно обработени маслодайни семена или ядки, са шведите. Именно в тази скандинавска страна е създадена рецептата за овесената напитка, която днес е популярна по целия свят.
Най-новата идея на шведските производители е картофеното мляко, което не само има много хранителна стойност, но е и полезно – за разлика от много други растителни напитки, то се пени добре и има кремообразна консистенция, така че върви добре с кафе , например.
Процесът на приготвяне на напитката също е намигване към екологията. Използвайки картофите като основна суровина, той използва 2 пъти по-малко земя, отколкото отглеждането на овес и 56 пъти по-малко вода, отколкото приготвянето на бадемова напитка. Въглеродният отпечатък е 75% по-нисък, отколкото при производството на конвенционално мляко.
Сок от картофи – какво съдържа
Картофената напитка вече се предлага и в Словакия. Заслужава си? Както вече споменахме, продуктът има голяма хранителна стойност, въпреки че се състои основно от… вода. Картофът, или по-точно емулсията, направена от него, е не повече от 8 до 9%, а освен това съдържа рапично масло, грахов протеин и фибри от цикория.
Картофената напитка е нискокалорична и подобно на кравето мляко осигурява много калций – необходим за мускулите елемент, който подобрява плътността и здравината на костите и предпазва например от остеопороза. Продуктът понижава нивото на „лошия“ LDL холестерол, засилва сърдечната дейност и има благоприятен ефект върху храносмилателната и ендокринната система.
Картофената напитка не съдържа лактоза, т.е. млечна захар, чиято консумация при възрастни често причинява неприятни симптоми – метеоризъм, болки в корема и диария.
Продуктът съдържа и съставки, които не винаги имат положителен ефект върху тялото, като малтодекстрин. Това е вещество, получено чрез хидролиза на нишесте (обикновено царевично или картофено), което не само удължава срока на годност, но също така е подобрител на вкуса и носител на аромати и багрила. Но в същото време осигурява много калории и има висок гликемичен индекс, което трябва да имат предвид диабетиците и хората, които следят теглото си.
Регулаторът на киселинността в картофената напитка обикновено е фосфат, който може да наруши баланса на организма, тъй като нарушава усвояването на калций, магнезий и желязо.
Рецепта за картофено мляко
Можете лесно да си приготвите картофено мляко у дома от общодостъпни продукти. Най-важната съставка са, разбира се, картофи, бели семена (250 г), които се обелват, заливат се с вода, за предпочитане филтрирани (4 чаши), и се варят на слаб огън за около четвърт час.
Когато картофите омекнат достатъчно, изсипете съдържанието на тенджерата в блендер. Добавете бланширани и смлени бадеми (2 супени лъжици), подсладител, напр. мед, кленов сироп, сироп от агаве (4 супени лъжици), щипка сол и евентуално ванилова паста (1 чаена лъжичка). Блендирайте, докато течността стане кремообразна. След като изстине се налива в бутилка и се прибира в хладилник, където може да престои 4-5 дни.
