За какво е служила черната кухня, как е получила името си и как може да се използва в сградата днес?
Мястото в къщата, където се приготвяше храна на открито огнище, се наричаше черна кухня. От него димът се издигаше право в отворения, широк, фуниевиден комин. Димът почерни стените, откъдето идва и името черна кухня.
Откъде са дошли?
Първите такива кухни са известни още от древен Рим от къщите на патрициите. У нас те започват да се изграждат от 16 век, най-разпространени са през 18 и 19 век и поради по-строгите противопожарни норми.
Предшественикът на черната кухня е така наречената стая за опушване, в която димът от огъня се разпръсква в стаята. След него имаше полуопушено помещение, където по-голямата част от дима се улавяше от комин (направен от ракита или летви, изтрити отвътре с глина), окачен на тавана над огнището. Димът е излязъл през дупка в тавана в подпокривното пространство, откъдето е попаднал между покрива или дупка във фронтона извън къщата.
Как работи черната кухня
Черните кухни се появяват за първи път в по-богатите къщи и знатни резиденции, по-късно и в селските къщи. Тук те бяха предимно в задната или страничната част на антрето, по-късно се превърнаха в отделна стая. Някога нямаха прозорци. Само големите кухни в замъците например са имали прозорци.
В черната кухня, освен откритото огнище за готвене, имаше и устието на пещта за хляб и печката, стояща в съседното помещение, и оттам се добавяше към тях. Тук може да е бил вграден и котел за приготвяне на напитки за добитък или за изваряване на пране. Месото се опушваше в достатъчно широк комин. Откритите огнища с триноги и решетки по-късно са заменени от други отоплителни уреди, като кахлена печка. Изграждането на теглещи комини, в които димоотводите водеха директно от печките, бележи края на черните кухни.
Селските черни кухни имаха местни имена: в Бохемия те се наричаха кухня, в Нимбурк черна камина, в Западна и Централна Моравия ohnisk, в Словакия kútek, в Бърно северно. Широкият комин с форма на фуния също имаше свое име – пълзящо растение или мантия.
Черна кухня днес
В някои вили черните кухни по-късно изчезнаха напълно, бяха преустроени или просто зазидани. По време на модификации, котеджиите понякога ги откриват – и как да се справят с тях? Някой го реставрира и го оборудва със старинни съдове, триножник, чайник, лопата за хляб и други подобни. Така ще създадете кът, напомнящ за по-ранен начин на живот. Друг ще ги използва по-практично, ако пространството под арката е част от антрето, те ще се използват за съхранение на различни неща, които трябва да са под ръка. Някой понякога пали огън тук „за атмосфера“.
По-голямото пространство може да се използва за кухненски бокс, оборудван със съвременна техника, на други места черната кухня са превърнати в малка баня. Ако отворът на камината (може би след разрушаването на преградата) се намира в хола и коминът може да продължи да служи по предназначение, той може да се използва като камина или тук да се изгради печка и тръбата да се изведе в комин. Може би снимките от някои от нашите посещения на къщичките ще ви вдъхновят.
Текст: Ива Твързова
Снимка: Vladimír Hájek, Jaromír Hejzlar, Martina Lžičařová, Pavel Veselý и Robert Virt
Черна кухня в днешната вила
