Мек или твърд? Може би под формата на бъркани яйца? Научете как да приготвяте яйца, за да извлечете максимума от тях. Методът, който предлага най-много ползи, не е най-лесният.
Яйцата са богата на хранителни вещества храна, пълна с протеини, витамини и минерали, които поддържат цялостното здраве. Съдържанието на холестерол в тях е било източник на спорове в миналото, но днес осъзнаваме, че те предлагат много потенциални ползи за здравето, когато са включени в балансирана диета.
Те могат да предпазват от инфекции, да действат като хипотензивен агент (понижават кръвното налягане) и да играят роля в контрола на теглото. Трябва да се има предвид, че начинът на приготвяне на яйцата може да промени техния хранителен профил. И така, как да приготвите яйцата, така че да са здрави?
Как да приготвите яйцата, за да получите най-много хранителни вещества от тях?
Диетолозите подчертават, че процесът на готвене позволява по-добро усвояване на веществата, съдържащи се в яйцата. Най-добрият пример са протеините – след нагряване те стават по-усвоими за тялото ни. Същото важи и за биотина, известен още като витамин В7. В резултат на нагряване настъпват структурни промени в протеините, които улесняват усвояването на този витамин.
Готвенето обаче може да повлияе негативно на някои от хранителните вещества, съдържащи се в яйцата, особено ако ги подлагате на продължителна топлинна обработка. Това се отнася особено за антиоксидантите. Научните изследвания показват, че нагряването на яйца може да намали съдържанието на някои антиоксиданти с до 18%.
Затова диетолозите препоръчват да варите яйцата за кратко. Дори ако ги готвите на висока температура, яйцата запазват повече хранителни вещества, ако времето за готвене е по-кратко. Високите температури могат да доведат до окисляване на холестерола, което може да доведе до образуването на оксистероли. Те могат да увеличат риска от сърдечни заболявания. Ето защо е важно да контролирате времето за готвене на яйцата, за да сведете до минимум възможните негативни ефекти.
Как да приготвим яйцата, така че да са здрави?
Най-голяма хранителна стойност може да откриете в така нареченото поширано яйце. Разбитите яйца се излагат на ниски температури за кратко време, за да останат непокътнати жълтъците и да не се повреди лецитинът, който пречи на усвояването на холестерола. От друга страна, протеините се усвояват по-лесно, защото са били нагрявани.
Същото важи и за рохко сварените яйца, но в този случай контактът с гореща вода е малко по-дълъг в сравнение с пошираните яйца. Въпреки това, това все още е един от най-здравословните начини за готвене на яйца.
