Първо, трябва да изберете правилното месо. Виенският телешки шницел е класика, но много чревоугодници са на мнение, че и шницел от нараснал врат може да бъде по-добро изживяване заради сочността си. А ако сте любители на птиче месо, обезкостените пилешки бутчета или гърди ще ви зарадват.
Подготовка на месото преди пържене
Не бива да забравяме една важна стъпка преди увиването – потупването! Някои видове месо не се почукват, като например пилешки гърди или филе. Напротив, необходимо е за по-твърдите меса. Разграждайки мускулните влакна с потупване, вие гарантирате, че термичната обработка е по-бърза и полученото месо е чудесно крехко.
Не забравяйте солта
Правилното осоляване на месото е от съществено значение. Тази стъпка трябва да се направи преди да се запържи и осоли месото от двете страни. Така получената пържола ще има по-добър вкус.
Опаковка – иновация от готвачи
Много от нас са свикнали с традиционните брашно-яйце-галета. Но знаете ли готварски трик, който може да промени начина, по който мислите за панирането? Вместо яйца готвачите използват панир – комбинация от брашно и леко подсолена вода. Panýr не само спестява разходи, но също така помага да се създаде по-здрава опаковка, която е идеална например за пържено сирене.
След изпържването подсушете пържолата
И накрая самото пържене. За оптимални резултати се препоръчва използването на свинска мас или растително масло с добавка на масло за по-изразен вкус. А когато приключите с перфектния си шницел, не забравяйте да се отървете от излишната мазнина – било то с решетка или хартиена кърпа.
Каква е следващата тенденция в опаковането?
С развитието на съвременната гастрономия и нарастващия брой алергии и диетични ограничения, готвачите се опитват да експериментират с алтернативни методи за опаковане. През последните години покритието от алтернативни брашна, като кокосово или бадемово брашно, стана популярно. Тези варианти носят не само нова текстура, но и нетрадиционен вкус, който може да освежи традиционната рецепта за шницел. Експериментирайте и може да откриете новата си любима версия на това любимо ястие.
Снимка: Shutterstock
