Tarte Tatin принадлежи към френската кухня и е изискан десерт за новогодишната трапеза. Твърди се, че е създаден случайно в хотел Tatin в Lamotte-Beuvron през 1880 г. Вкусен, мек и лесен за приготвяне, тартът е сладко удоволствие за всеки.
Tarte Tatin, кулинарен инцидент СНИМКА Shutterstock
Две сестри, Стефани и Каролин Татен, управляваха хотела по това време. Стефани отговаряше за кухнята на ресторанта. Един ден той искал да приготви традиционен ябълков пай. По грешка обаче карамелизира излишните ябълки. За да избегне загубата, той спаси десерта, като добави тестото върху ябълките. След това сложи тенджерата във фурната, за да приготви тестото.
След като се приготви, той обърна тортата с главата надолу в чинията и карамелизираните ябълки изглеждаха страхотно отгоре, залети със сиропа. Десертът се хареса много на гостите на хотела и се превърна в традиционен десерт, съобщава той.
съставки
За пълнежа на тартата:
- 4-5 тела
- сока на 1/2 лимон
- 150 грама захар
- 100 г масло
- 1/2 чаена лъжичка смляна канела.
За върха:
- 2 яйца
- 50 грама захар
- 50 г брашно
- 50 г смлени орехи
- 1 щипка сол.
Начин на приготвяне:
Измийте добре ябълките и след това ги разполовете, за да премахнете бодлите. След това обелете и нарежете всяка половина на 3-4 филийки. Незабавно поръсете резените ябълка с лимонов сок, за да ги предпазите от окисляване.
За да приготвите тартата, използвайте тавичка с диаметър 28-30 см, като намазнявате цялата повърхност с малко вода. След това добавете карамелизираната захар. Не е нужно да добавяте захар, само леко разклатете тигана, за да се карамелизира захарта равномерно и да не загори.
„Когато захарта се разтопи, добавете маслото и смляната канела. Разбъркайте с шпатула, за да се разтопи маслото. След това добавете резените ябълка. Внимателно се смесват с карамеления сос и се обръщат от едната страна на другата, докато започнат да проникват и оцветяват добре. Оставете да изстине и пригответе масленото тесто”, казва цитираният по-горе източник.
Преди да приготвите състава за тестото, фурната се включва на 180 градуса по Целзий.
Разделете белтъците от жълтъците в 2 купи. Поръсете щипка сол върху белтъците и ги разбийте енергично, докато станат на пяна. След това малко по малко добавете захарта, като продължавате да бъркате, докато получите твърд меренг. В меренга се слагат първо жълтъците, след това брашното и ситно смлените орехи.
Сместа се разпределя равномерно върху карамелизираните ябълки в тавата. Поставете тавата в предварително загрятата фурна и изпечете вкусния татен тарт с карамелизирани ябълки за 20 минути на 180 градуса.
След като се свари, оставете да се темперира за 8-16 минути, след което го обърнете в чиния. Едва след като изстине напълно се порционира.
