В неделя мястото на шницела е на масата. Често вместо традиционния шаран може да се намери дори на коледната трапеза. Почти всички деца харесват пържола и това е сигурността, която си даваме в ресторантите, когато не ни се яде нищо друго. Резниците просто принадлежат на нас, чехите. Откъде са дошли и как да ги приготвите по оригинална, оригинална рецепта?
Как императорът майстор стигна до шницела
След като е назначен за губернатор, маршал Радецки подарява на император Франц Йосиф най-вкусното ястие от ломбардската кухня – телешка пържола (дори с костта, дебела, неначукана), покрита със смес от галета и пармезан. Във Виена не можаха да намерят италианско сирене и се задоволиха само с галета, освен това го приготвиха начукано, обезкостено и пържено в бистро масло. Тогава набира популярност и си пробива път до позицията на едно от най-популярните ястия в Централна Европа.
Рецепта за истински виенски шницел
съставки
- телешки котлет без кост
- грубо брашно
- царевичен хляб
- сирене пармезан
- 3 яйца
- сол
- пипер
- гхи (избистрено масло))
Оригиналният италиански шницел се приготвяше и в царевичен хляб. Не поема много мазнина, а и създава хрупкавост. Смесете галетата с пармезана. Разбийте три яйца в купа, добавете сол, черен пипер и разбийте. Потупайте телешкия резен върху хранителното фолио, поръсете с черен пипер, посолете и изрежете по краищата, за да не се навие в тавата.
Сега идва моментът за класическата игра с три топки. Намажете телешкото първо в грубо брашно (галетата не пада много), след това в яйцето и накрая в галетата, смесена с пармезан. Разтопете малко разтопено масло в тиган. Загряваме добре, слагаме пържолата в тигана, оставяме да изстине и след това я запържваме бавно, от двете страни.
Сепия в света
Не допускаме класическия шницел, днес той е по-скоро от свинско или птиче месо, но неговите варианти са се разпространили по света през миналия век. Във Франция не позволяват Cordon Bleu – първоначално телешка пържола, пълнена с шунка и сирене (ементал или гауда), увита в тройна обвивка и изпържена. В края на 19 век шницелът успява да достигне и до Япония. Там се сервира с ориз, нарязано зеле и сос Уорчестър.
Снимка: Shutterstock
