Да, въпреки че живеем в относителен просперитет, има семейства, на които помага използването на олио за пържене повече от веднъж. Може да се направи? Полезно е? Къде е истината?
Какво се случва с олиото, когато пържим в него?
Образуват се нови химични съединения, структурата на маслото се променя и то губи първоначалните си свойства. Промяната е постепенна, след първото пържене промените в химичната структура може да не се забелязват. При многократна употреба вече се появяват признаци на разграждане.
Опасно ли е използваното масло?
При нагряване в хранителните масла се образува акролеин, токсично, потенциално канцерогенно вещество. Използването на прегрято масло може да увеличи риска от рак. Може или не, но кой иска да рискува?
Колко пъти можете да обърнете маслото?
Няма конкретно число. Стига маслото да не мирише, да не е твърде тъмно и пенливо, то теоретично може да се използва, но само от наистина отчаян човек в незавидна ситуация или лудатик.
Какво изобщо да (не) пържим?
Свинската мас е отлична за пържене. Ако не харесвате вкуса или произхода му, можете да опитате кокосово масло. Ако си мислите, че като пържите в масло, правите нещо положително за здравето си, не е съвсем вярно. Маслото не е 100% мазнина. Маслото е добро за бързо пържене, в противен случай е склонно да загори. Ситуацията е различна с избистрено масло или гхи. Не съдържа млечен компонент и работи много добре. Уверете се, че не пържите в необработено маслиново, тиквено или ленено масло, тъй като тези масла губят хранителни вещества при високи температури и също така произвеждат трансмастни киселини. Затова предпочитаме да използваме рапично, оризово или фъстъчено масло. Какво ще кажете за класическото слънчогледово олио, което можете да намерите във всеки магазин? За съжаление не е много подходящ за пържене.
Къде да наливам използвани масла?
Определено не в мивката, запушва тръбите и не е добре и за околната среда. Прецедете маслото, налейте го в PET бутилка и го сложете в специална кошница за масла и мазнини. Ако нямате такова кошче наблизо, сложете го в смесения отпадък.
