Да, въпреки че живеем в относително охолство, има семейства, които ще бъдат подпомогнати, като използват олио за пържене повече от веднъж. Възможно ли е? Полезно е? Къде е истината?
Какво се случва с олиото, когато пържим в него?
Образуват се нови химични съединения, структурата на маслото се променя и то губи първоначалните си свойства. Промяната е постепенна, след първото пържене промените в химичната структура може да не се забелязват. След многократна употреба вече се появяват признаци на разграждане.
Опасно ли е използваното масло?
При нагряване хранителните масла образуват акролеин, токсично, потенциално канцерогенно вещество. Използването на изгоряло масло може да увеличи риска от рак. Може или не, но кой иска да рискува?
Колко пъти може да се обърне маслото?
Няма конкретно число. Стига маслото да не мирише, да не е твърде тъмно и пенливо, то може да се използва на теория, но само един наистина отчаян човек в незавидна ситуация или глупак го прави.
Какво изобщо да (не) пържим?
Идеален е за пържене. Тези, които не харесват вкуса или произхода му, могат да опитат кокосово масло. Ако си мислите, че когато пържите в масло, правите нещо положително за здравето си, не е съвсем вярно. Маслото не е 100% мазнина. Маслото е добро за бързо сотиране, в противен случай е склонно да загори. Това е нещо друго с избистрено масло или гхи. Това е така, защото е лишен от млечен компонент и работи много добре. Категорично не пържим в екстра върджин зехтин, тиквено или ленено масло, те губят хранителни вещества при високи температури, а също така създават трансмастни киселини. Затова предпочитаме рапично, оризово или фъстъчено масло от растителни масла. А какво да кажем за класическия слънчоглед, който намираме във всеки магазин? За съжаление не е много подходящ за пържене.
Къде да излея отработените масла?
Определено не в мивката, запушва тръбите и също не е добро за околната среда. Прецедете олиото, налейте го в PET бутилка и го поставете в специална кофа за олио и мазнини. Ако нямате наблизо, изхвърлете го в смесения отпадък.
Снимка: Shutterstock
