Съхраняването на продукти от градината в собствената ви изба има редица предимства. По този начин плодовете и зеленчуците могат да се запазят свежи за относително дълго време с минимални разходи. Необходимо е обаче избата да се подготви добре.
Запазването на плодовете и зеленчуците в естественото им състояние възможно най-дълго без консервиране или друга обработка е целта на много градинари. За това е подходящо тъмно мазе или друго помещение с постоянна температура. Само избата обаче не гарантира успех при дългосрочно съхранение. Необходимо е да се поучим от дългогодишния опит на успешните производители и да подготвим идеални условия за съхранение на реколтата.
Ниска температура
Постоянната и относително ниска температура е в горната част на списъка с тези правила. Ябълките, които обичат постоянна температура от около 3 до 5 градуса по Целзий, най-често отиват в мазето. За крушите е подходяща малко по-ниска температура, която трябва да е между един и най-много два градуса. Ниската температура е важна, за да се забавят до минимум всички биологични процеси в плодовете. В такива условия плодът всъщност „хибернира“, като запазва максималното съдържание на витамини, захари и други важни компоненти. Също така е важно ябълките да се съхраняват с дръжките надолу, а крушите с дръжките нагоре, и в двата случая на един или два слоя в щайги или върху слама.
Препоръчителната температура е същата за зеленчуците, за които най-добрите условия за съхранение са при температури между един и четири градуса по Целзий. Кореноплодите обичат да почиват в слой леко влажен пясък или торф, кореноплодите могат да лежат свободно върху дъски или рафтове, а картофите могат да се съхраняват в щайги, отново при идеална температура до четири градуса.
Споменатите ниски температури са препоръчителни, но не и необходимо условие за успешното съхранение на продуктите от градината. Различни източници посочват приемлива температура до десет градуса. На колкото по-висока температура са изложени ябълките или картофите, толкова по-дълъг е срокът им на годност. Това трябва да се има предвид, ако нямате достатъчно дълбоко или изолирано мазе. Също така е необходимо да се гарантира, че температурата не пада под точката на замръзване. Ако нямате места, където можете да разчитате на балансирана температура, опитайте да изолирате стените с полистирен например.
Също така е много важно да разделите съхраняваните плодове и зеленчуци в две различни помещения или поне да разделите избените помещения с дървена преграда. В противен случай съществува риск плодовете да „разпънат“ миризмата на зеленчуци и картофи, а поради етилена, отделян от някои видове зреещи плодове, процесът на зреене на плодовете може да се ускори ненужно. Ако не е възможно да поставите плодове и зеленчуци в различни стаи, съхранявайте ги поне на достатъчно разстояние един от друг и използвайте нетъкан текстил като временен параван.
Как да повлияем на температурата
Друга предпоставка за създаване на подходящи условия за дългосрочно съхранение на културите в мазето е подходящата влажност. За поддържане на оптимална влажност на въздуха между осемдесет и деветдесет градуса могат да се използват съдове с вода, мокри парцали или пръскане на пода. В старите мазета често се използва корито с течаща вода за понижаване на температурата и изравняване на влажността. Обикновен цифров или аналогов хигрометър, който струва около сто и петдесет крони, ще служи за измерване на необходимите данни.
За да се постигне балансирана влажност и евентуално намаляване на прекомерната влажност, мазето също трябва да бъде постоянно вентилирано. Една проста вентилационна решетка в стената може да бъде оборудвана с плъзгаща се клапа и допълнена с вентилационна шахта в тавана. В мазето не трябва да има течение, но трябва да се осигури циркулация на въздуха. Можете също така да създадете вентилационен канал, който води до комин или решетка на стената на входа. В пода трябва да има пропусклива част за водни пари. Въпреки това, общата влажност на мазето може да бъде намалена, ако е необходимо.
Можете също така да увеличите срока на годност на съхраняваните продукти за отглеждане, като стриктно спазвате хигиенните принципи в зоната за съхранение. Добре е избата да се варосва с вар с добавка на син шист или директно да се използва някоя от индустриално произведените варови покрития с дезинфекцираща добавка (Weber.cal, Het Lime coating). С дезинфекциращия разтвор третирайте и дъските в рафтовете, рафтовете и касите. Въпреки това, използвайте сини шисти или хиперманган вместо дезинфекция на основата на хлор.
Серните фитили са доказана традиционна дезинфекция на мазета, но след запалването им е по-добре да напуснете мазето. Един или два серни фитила са достатъчни за достатъчна сулфуризация. Запечатайте всички отвори преди запалване и затворете вратата, когато напускате, за да могат серните изпарения да влязат в сила. След изгаряне да се проветри добре. Можете да намерите серни фитили в някои аптеки, магазини за градинарство, пчеларство или вино, включително електронни магазини, в опаковки от осемдесет броя на цена между шестдесет и сто крони.
Дори и да успеете да настроите перфектно условията на съхранение във всички аспекти, проверете съхраняваните плодове и зеленчуци и незабавно отстранете нападнатите от гниене или мухъл плодове. Проблемът с мухъла може да възникне в прекалено влажни или недостатъчно вентилирани мазета. Ресулфурирането или достатъчната вентилация ще помогнат, което трябва да се осигури поне на кратки интервали дори по време на замръзване.
Текст: Ричард Гурича
Снимка: Павел Весели, фирмен архив и Shutterstock
