Крехкото и сочно месо е наслада за вашите вкусови рецептори. Поглезете се с толкова вкусно месо, благодарение на трик, който е абсолютно прост.
Телешкото е по-жилаво и трудно се дъвче при консумация. Повечето рецепти, в които ще работите с това месо, включват мариноване на месото. Благодарение на това месото омеква още преди термична обработка.
Месото ще остане крехко
Содата бикарбонат е популярен помощник не само в кухнята, а приложението й е много широко. В този случай това ще помогне за омекотяване на месото, така че да е крехко и сочно след окончателната обработка.
Содата бикарбонат повишава рН на месото по време на мариноването. Благодарение на това протеините се свързват по-трудно и месото остава крехко. Процесът е по-известен като кадифене и можете да го направите не само с помощта на сода за хляб, но и с царевично нишесте. Можете да използвате сода за хляб на всички видове месо, с изключение на рибата.
Ако решите да опитате сода за хляб, натрийте измито парче месо със сода от всички страни и го оставете в хладилника за 15 минути до 3 часа. Оставете месото да почива в затваряща се торбичка, съд от неръждаема стомана или стъкло. Продължителността на мариноването на парчетата месо зависи от тяхната дебелина. Ако ще приготвяте пържоли, препоръчително е да ги оставите така намазани в хладилника поне за 1 час.
След това изплакнете содата от месото, подсушете го и след това можете да го овкусите и да го сготвите или изпечете както обикновено. Содата трябва да се измие от месото след мариноване, за да не придаде на месото неприятен вкус. Поради последващото измиване не е желателно да търкате рибата, тъй като при тази стъпка месото ще се разпадне под ръцете ви.
Кадифе
Възможно е да използвате сода за хляб върху пържоли не само за кадифе, но в същото време да я оставите като част от марината. За марината използвайте по-малко от чаена лъжичка сода за хляб, сос Уорчестър, соев сос, балсамов оцет и пресен чесън. Оставете пържолите да престоят в хладилника за 1 час и след това изпържете.
Ако не искате да търкате месото, а приготвяте разтвор на сода за хляб, ще ви трябват 1 чаена лъжичка сода за хляб и ½ чаша вода за всеки 350 г месо. Следващата процедура е същата като при втриването. И отново, не забравяйте да изплакнете месото, след като го извадите от натриевия разтвор.
Снимка: Shutterstock, източници: ,
