С настъпващата зима се променят и нашите менюта. Зеленчуковите салати и по-леките ястия намаляват, а идват по-тежките и питателни ястия.
Малко хора мечтаят за патешко със зеле през юли, което пък е една от любимите храни през зимата. Разбира се, по-разпространени са и топлите супи, с които обичаме да се стопляме в студеното време.
Облачно не означава по-малко вкусно
Приготвянето на добър бульон не е чак такава наука. Разбира се, има си правила, които, ако спазваме, няма как да се провалим. Понякога обаче сме по-загрижени за естетиката, отколкото за вкусовата недостатъчност на нашите бульони. Състояние, при което бульонът не е 100% бистър, но е станал мътен някъде по средата на готвенето.
За разлика от тях, китайците, чиято кухня е много популярна, се стремят да направят бульона си възможно най-мътен. Според тях тя увеличава максимално вкуса и хранителността на супите.
Мътността се причинява от висока степен на кипене
Как всъщност възниква такава мътност? В студена вода сложете всички съставки, с които искате да обогатите бульона. Само така ще постигнете, че целият вкус и сила ще бъдат изхвърлени от тях във водата.
Няма бързане при приготвянето на бульона. Не напразно той е наричан драг. Това означава, че трябва да се готви няколко часа, но за предпочитане под точката на кипене, при температура 90 – 98 °C. Именно поради високата точка на кипене се получава помътняване. Когато сте сварили бульона твърде бързо и интензивно.
Това е останалата част от емулгираните мазнини, желатина и пуешкото от костите. Точно както чистата вода и чистото масло правят майонезата непрозрачна, така мазнините от месото и костите замъгляват водата, в която се готви.
Мътността може да се премахне и ако отстраните мазните части от месото, от което ще приготвите бульона. Можете да оставите кожата на пилето. Винаги отстранявайте мазнината, която се издига на повърхността по време на готвене. По-добре е да готвите бульона без капак. При поставен капак изпарената течност се връща обратно в тенджерата, където може да емулгира мазнината на повърхността.
И ледът, и ледената вода ще помогнат
Както вече казахме, мътният бульон не е случаен и не влияе на крайния вкус. По-скоро сочи към многото хранителни вещества, с които супата ви е пълна. Но ако мътен бульон ви притеснява, изсипете в него чаша ледена вода или няколко кубчета лед. Ако сте го приготвили без капак, пак ще е необходима допълнителна течност. А при рязко охлаждане супата възвръща прозрачния си цвят.
Ако вашият бульонът е твърде мазен, хвърлете в него за няколко секунди филия стар хляб, която ще абсорбира излишната мазнина. Но наистина само за малко, за да не се намокри в течността.
Снимка: Shutterstock
