Честният бульон несъмнено е мястото в нашата кухня. И не само като силна питателна супа, но и като съставна част от различни сосове, ризото или месни смеси. Без преувеличение може да се каже, че тя е в основата на кухнята. Можем да го заменим с бульон, но домашният бульон е много по-вкусен.
Основната роля на времето
За щастие приготвянето му не е ракетна наука, просто отнема време. И костите също. Бульон, приготвен само от месо, ще бъде скучен на вкус. Всички съставки трябва да се поставят в студена вода, за да се отделят желаните вкусове и сокове при постепенно нагряване. Горещата вода ще ги „запечата“ в месото.
Ребрата, опашката и пуешките кости са идеалният избор за приготвяне на телешки бульон. За пилешкото заложете на костите, но крилца или бутчета също са подходящи. При домашните птици внимавайте с количеството кожа. Ако са много, бульонът ще е ненужно мазен.
Кореноплодите ще придадат още едно измерение на вкуса на бульона, но внимавайте с морковите, за да не стане супата много сладка. Добавете чесъна и лука, които можете да обелите за цвят или да обелите и накълцате, за да добавите жар. Не забравяйте черен пипер, сол, бахар, дафинов лист и може би един картоф.
Бульонът трябва да се влее, което означава, че трябва да готвите говеждо месо най-малко 10 часа на слаб огън. Пилето ще отнеме 5 часа. Разбира се, можете да използвате и тенджера под налягане. Това ще съкрати времето, необходимо повече от половината, но супата няма да е толкова гъста накрая. Въпреки това можете лесно да напълните тенджерата с вода и да оставите да шупне под капак цяла нощ при температура 80-90 °C. През това време не е нужно да се притеснявате, че водата ще заври. На сутринта бульонът ще бъде почти готов и можете просто да го прецедите.
Нещо не е наред? Няма значение
Разбира се, понякога нещата се объркват. Вашата супа може да е мътна, пресолена или твърде мазна. Всяка от тези ситуации обаче може да бъде коригирана. Облачността е по-скоро визуален проблем, който няма да повлияе на вкуса. Ако искате да се отървете, счупете 1-2 яйца, отделете белтъците, разбийте ги и ги изсипете в шупналия бульон. Когато белтъците се сблъскат, всички примеси се свързват и просто го прецеждате отново.
Пресолената супа ще ви спасят суровите картофи, които оставяте да се варят в нея. Трябва да поеме част от солта. А ако бульонът е твърде мазен, оставете го да стегне в хладилника. Мазнината се утаява на повърхността и можете просто да съберете и изхвърлите твърдото вещество. Ако обаче нямате толкова време, хвърлете филия хляб в супата за няколко секунди. Наистина само за малко, за да не се намокри, но да има време да попие излишната мазнина.
