Котлетите са едно от най-популярните ястия, които приготвяме в нашите кухни. Дори ресторантите, ако искат да осигурят посещаемост, включват шницел уикендите в предложенията си. По това време практически нищо друго не се готви и клиенти не липсват.
Сочни, хрупкави, запечени до златисто. Добри са прясно извадени от тиган или фурна и студени с хляб. Само загрят понякога предизвиква неудобство. Понякога успяваме да съживим хрупкавата галета, но месото вътре вече не е толкова сочно, а по-скоро леко изсъхнало. И ако запазим сочното месо, галетата има тенденция да е мокра. И така, как да запазим и двете предимства?
Най-важното е, че не бързайте
На 1-вия ред извадете месото от хладилника и го оставете на стайна температура. Отнема ½ – 1 час, в зависимост от големината на парчетата. Това гарантира, че цялата филийка се нагрява равномерно и предотвратява изсъхването на изрезките. Ще съкратите времето, необходимо им за загряване.
Ако затопляте няколко филийки наведнъж, внимавайте за да не се застъпват в съда. Това ще помогне всеки от тях да стане отново хубав и хрупкав. Не загрявайте различни по размер парчета за едно и също време.
Най-добрият начин да претоплите пържолите е да ги запържите отново за кратко. Загрейте олиото в тиган, наредете вътре месото, но не препълвайте тигана. Бихте намалили температурата на маслото ненужно. Пържете около 3 минути от всяка страна.
В тиган, във фурната или в микровълновата?
За загряване във фурната, загрейте го на средна степен, постелете тава с хартия за печене и върху нея наредете котлетите. Поставете парче масло върху всяка и печете, докато маслото се разтопи. След това изключете фурната и оставете месото да почине в нея още няколко минути. Ще бъде като прясно изпържено.
Фурна с горещ въздух загрейте до 160°C и включете вентилатора. Поставете месото върху тава, покрита с хартия за печене и загрейте бавно, за да не стане на гумена баница. Най-добре е около 5 минути във всяка посока.
Загряването в микровълнова фурна не подобрява хрупкавостта на котлетите. Микровълновата фурна загрява храната неравномерно и извежда влагата от вътрешността на храната към нейната повърхност. Ако нямате друга възможност, поставете хартиена кърпа или салфетка върху чинията и върху нея поставете пържолата. Винаги обръщайте месото на интервали от 30 секунди, докато се затопли. Хартията абсорбира поне част от влагата, която се издига нагоре.
Както и да е, който и начин да изберете, след като ги извадите, оставете филийките да починат поне 2 минути, преди да влезете в тях. Топлината вътре в месото успява да се разпредели равномерно и така тройната топка възвръща изгубената си хрупкавост.
Снимка: Shutterstock
