Ако имате стар чувал с картофи у дома, най-добре е да го изхвърлите. Обичайната практика за почистване на кълнове от стари картофи и изрязване на зелените части може да не е безопасна. Лекарите обръщат внимание на един признак, който ще ви подскаже, че картофът вече не е подходящ за консумация.
Зелени картофи
Въпреки че може да изглежда, че ако отрежете зелените части, можете да ядете картофа, това не е така. Както отбелязва порталът Healthline, когато един картоф стане зелен, той започва да произвежда хлорофил, което е напълно естествен процес. В момента, в който се появи този цвят, това означава, че картофът също е започнал да произвежда соланин, друго съединение, което го предпазва от увреждане от животни, насекоми, бактерии и гъбички.
Соланинът обаче е токсин, който прониква в самия картоф, а не само в зелените петна. Голямото му количество може да бъде опасно за хората. Най-високите нива на соланин се намират в кожата на картофите. Обелването им може да намали количеството на този токсин, но няма да реши напълно проблема. Казус, публикуван в списанието Regulatory Toxicology and Pharmacology, съобщава, че беленето на картофи намалява количеството на токсичните растителни съединения само с 30%. Останалите 70% остават в обелените картофи.
Соланинът може да бъде много вреден за хората
Лекарите не са сигурни колко соланин е необходимо, за да се разболеете, защото е неетично да се тества това количество върху хора. По-нататъшни изследвания обаче показват, че консумацията на само 0,6 милиграма соланин на килограм телесно тегло може да доведе до здравословни проблеми. „Това означава, че изяждането на 450 грама картофи, което надвишава допустимото ниво от 20 мг соланин на 100 грама, е достатъчно, за да разболее човек с тегло 50 килограма“, се казва в проучването. Затова е особено важно децата и хората с поднормено тегло да не ядат картофи със зелени петна. Те са много по-застрашени от отравяне със соланин.
Ако вече сте яли зелен картоф, дори обелен или без зелените парчета, важно е след това да се наблюдавате за признаци на отравяне с този токсин.
Честите симптоми на отравяне включват треска, главоболие, болки в стомаха или корема, диария, по-ниска от нормалната телесна температура, повръщане, забавен пулс и забавено дишане. Ако получите някой от тези симптоми, незабавно потърсете медицинска помощ.
Леките симптоми обикновено изчезват в рамките на 24 часа, но се съобщава за много сериозни последици от отравяне със соланин, като парализа, конвулсии, проблеми с дишането, кома и дори смърт.
Физическото увреждане на картофите, излагането на светлина и ниски или високи температури влияят върху образуването на соланин. Затова е добре картофите да се съхраняват на по-хладно и тъмно място, например в мазето.
