Холандският сос е класически, кремообразен сос, произхождащ от френската кухня, известен със своя богат вкус и гладка текстура. Често се комбинира с брънч ястия или различни ястия като риба, аспержи или яйца Бенедикт. Ето с какво можете да замените лимоновия сок в соса Холандез, за да запазите специалния му вкус. Прости и полезни съвети от опитни готвачи.
Всеки цитрусов сок може да се използва в сос Холандез / Shutterstock
Въпреки че се нарича „холандски“, този сос няма нищо общо с Холандия. Създадена е във Франция или поне популяризирана от френски готвачи. Името може да произлиза от древен начин за именуване на разтопено масло, използвано при готвене.
Холандският сос е част от класическата категория сосове. Неговата кадифена текстура, богат маслен вкус и фина киселинност го правят идеален компаньон за широка гама от ястия, от яйца Бенедикт до сочна риба и зеленчуци като аспержи.
С какво можете да замените лимоновия сок в сос Холандез?
Един от тях е лимоновият сок. Дори частта да е налична по всяко време, може да се случи да я нямате точно когато ви трябва. Има и хора, които са алергични към лимон. В тези ситуации е необходим заместител.
Белият винен оцет е фантастична алтернатива, която добавя остра нотка към холандез, като същевременно запазва есенцията на соса.
Ако добавите бял винен оцет към вашия холандски сос, ще го лишите от плодовите нотки на лимоновия сок. Въпреки това няма да има лош вкус. Белият винен оцет е по-малко кисел и добавя леко тревисти вкусове, които правят соса по-интересен.
Замяната на белия винен оцет с лимонов сок в рецептите за холандски сос е важна за поддържане на баланс на киселинността.
Тъй като оцетът обикновено е малко по-малко кисел от лимоновия сок, се препоръчва да се удвои количеството, използвано в рецептата. В идеалния случай започнете с по-малко и добавете повече, докато приготвяте соса. По този начин гарантирате, че ястието ще запази желания вкус и текстура, без да бъде претоварено от аромата на оцета.
Как да включите бял винен оцет в сос Холандез
Започнете с леко загряване на маслото, докато се разтопи напълно, но без да цвърчи. След това го оставете настрана да се охлади малко. Междувременно в отделна купа смесете жълтъците с малко бял винен оцет, за предпочитане висококачествен. Трябва да се получи кремообразна и леко пенлива смес.
След това добавете разтопеното масло към сместа от жълтъци и оцет. Разбъркайте енергично, докато се емулгира и се получи гладък кремообразен сос. Продължете да разбърквате, докато сместа се сгъсти до богата, лъскава консистенция. Научете повече за. Идеален е за отслабване.
Белият винен оцет е чудесна алтернатива на лимоновия сок, но има и други опции. Всеки цитрусов сок е подходящ. Можете да добавите сок от портокал, лайм или червен портокал. Те могат да придадат на холандския сос уникален и интересен вкусов профил. В този случай заместването става 1:1, но ако искате малко да промените вкуса на соса, можете да опитате да добавите повече цитрусов сок.
Добри заместители са други видове оцет, ябълков сайдер или червено вино шери. Всеки може да добави желани киселинни нотки, но със свой уникален вкус. Важно е да вземете предвид ястието, с което ще поднесете холандеза, когато решавате с какво да замените лимоновия сок.
