Преди време разтворимото кафе се смяташе за една от най-лошите храни. Въпреки това много хора не могат да си представят сутрин без чаша любимо кафе от торбичка. Наистина ли разтворимото кафе има толкова много недостатъци или целият въпрос с негативните му ефекти е надценен?
Сигурно сте чували мнението, че разтворимото кафе е „най-голямото зло“. Много хора твърдят, че това е напитка, подобна на кафе, която няма много общо с истинското кафе на зърна. Трябва ли наистина да се страхувате от разтворимото кафе? Д-р Бартек Кулчински публикува видео в канала си в YouTube, обяснявайки разликите между кафето на зърна и разтворимото кафе.
Инстантното кафе истинско кафе ли е? Може да се изненадате
Производството на разтворимо кафе не е толкова различно от производството на кафе на зърна. Началните етапи на почистване и печене са еднакви. По-късно има няколко промени в смилането на кафеените зърна, които след това се варят и преминават през процеса на сушене. Има два метода за извличане на вода от зърна: сушене чрез замразяване и сушене чрез пулверизиране.
Целта на първия метод е водата да се извлече при минусови температури, за да не загуби кафето хранителните си свойства. Вторият вариант включва пръскане на екстракта и излагането му на горещ въздух. Както можете да видите, в нито един от тези етапи не се добавят химикали, което е критика към разтворимото кафе.
Отговорът на въпроса от заглавието – да, разтворимото кафе е истинско кафе. Незаконно е продукт, който съдържа други съставки да се нарича кафе.
Здравословно ли е разтворимото кафе?
Повечето от тези, които твърдят, че разтворимото кафе е нездравословно, го бъркат с напитка, подобна на кафе. Много е лесно да отделите зърното от плявата и не е по-различно и при двете напитки. Ако в състава на напитката намерите добавки на етикета E, стабилизатори, захар или глюкозен сироп, това е знак, че такова кафе има малко общо с оригиналната напитка.
Казано по-просто, ако кафето е етикетирано като „3 в 1“ или „с добавено мляко“, можете да очаквате, че това не е стойностна напитка. Същото е и с всички консервирани кафета, които са пълни със захар, аромати или мляко на прах.
Кафето на зърна по-здравословно ли е от разтворимото кафе?
д-р Във видеото си Бартек Кулчински цитира изследване от списание Food Chemistry, което е един от най-авторитетните източници на знания за храната, където той пише за разликите между разтворимото и кафето на зърна. Оказва се, че разтворимото кафе има известно предимство пред съперника си.
Разтворимото кафе има по-високо съдържание на антиоксиданти от обикновеното кафе на зърна, за което трябва да помислите. Д-р Кулчински също разгледа съединение, наречено акриламид, което се счита за канцерогенно. Факт е, че разтворимото кафе има повече от него, но все още никой не е изследвал максимално допустимата доза от това съединение за човешкото тяло.
Фактът, че има два пъти повече акриламид в разтворимото кафе, не доказва нищо, въпреки че е ясно, че колкото по-ниско е съдържанието на този компонент, толкова по-добре. От друга страна, трябва да се помни, че кафето съдържа гореспоменатата хлорогенна киселина, която от своя страна има противоракови ефекти. (…) консумацията на кафе като цяло намалява риска от рак. В съответствие с тази информация, аз вярвам, че наличието на акриламид, независимо дали в кафето на зърна или разтворимото кафе, не трябва да бъде причина за безпокойство,“ – д-р. Бартек Кулчински.
