Основата за приготвяне на перфектното ризото е качествен кръглозърнест ориз арборио и няколко внимателно подбрани съставки. Вкус му придават гъби, билки или сезонни зеленчуци.
Ризото с гъби
- 300 г ориз арборио, 250 г пресни гъби, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 1 супена лъжица зехтин, 100 мл бяло вино, 1 чаена лъжичка сушена мащерка, стрък пресен розмарин, 1 л бульон, 50 г пармезан, 2 супени лъжици масло, сол и черен пипер
В тиган се загрява зехтинът и се запържват ситно нарязаните лук и чесън. Добавете гъбите, запържете ги до златисто, посолете ги и ги извадете от тигана. В затоплената баница се изсипва оризът, запържва се за кратко и се залива с бяло вино. Когато почти цялата течност се изпари, добавете подправките, сол и черен пипер и разбъркайте. Постепенно налейте топлия зеленчуков бульон – около половин чаша наведнъж – и разбъркайте, докато течността изчезне. Продължаваме така, докато оризът омекне и стане кремообразен. Отнема около 15-20 минути. След това отстранете от котлона, разбъркайте с маслото и настъргания пармезан. Поднесете със сотирани гъби и поръсете с наситнен магданоз на вкус.
Ризото с пресни аспержи
- 300 г ориз арборио, 400 г зелени аспержи, 1 голяма глава лук, 150 мл бяло вино, 1,2 л зеленчуков бульон, 50 г пармезан, 20 г масло, зехтин, сол, черен пипер
Измийте аспержите и ги подсушете с кърпа. Отрежете дървесните краища на аспержите и обелете долната половина на стъблото с белачка. Отрязваме връхчетата и ги оставяме настрани. Нарежете бутчетата на около сантиметрови парчета. Обелете лука, нарежете го на ситно и го оставете да се запържи в зехтина и маслото. Добавя се оризът и се пържи при разбъркване около две минути. Налейте бялото вино, посолете и оставете течността да се изпари. Ако е необходимо, долейте горещ бульон и сварете ориза до полуомекване. Добавете нарязаните аспержи и продължете още 10 минути. Накрая добавете връхчетата аспержи и оставете да шупне на слаб огън за около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте с масло, настърган пармезан и сервирайте.
Ризото от тиква с мащерка
- Приблизително 400 г тиква Хокайдо, 1 шалот, 2 скилидки чесън, 250 г ориз арборио, 120 мл сухо бяло вино, 1 л зеленчуков бульон, 50 г масло, 50 г пармезан, зехтин, 2 стръка мащерка, сол, черен пипер
Отстранете семките от тиквата и я почистете. Нарежете половината от необходимото количество, сложете в тава, посолете, поръсете със зехтин и запечете до омекване. Останалата тиква нарежете на малки кубчета, бързо ги запържете в тиган и оставете настрана. Шалотът се нарязва на ситно, оставя се да встъкли в маслото, добавят се чесънът, мащерката и оризът. Всичко се запържва за кратко и се залива с виното. Оставете течността да се изпари при непрекъснато бъркане. Изключете котлона и продължете да наливате бульона, докато оризът омекне. Извадете изпечената тиква от фурната и разбъркайте. Разбъркайте пюрето в ориза, както и запържените кубчета и настъргания пармезан.
Ризото с червен пипер и пармезан
- 120 г ориз арборио, 2 домата, 1 червена чушка, 1 глава лук, олио, 1 супена лъжица доматено пюре, пресен босилек, мащерка, 100 мл бяло вино, 50 г пармезан, сол
Запържете наситнения лук в олиото. Добавете пипер, нарязан на малки кубчета, добавете ориза, запържете две минути. След това залейте всичко с вино, оставете го да се изпари и продължете да готвите ориза до омекване, като при необходимост доливате гореща вода. Накрая се посолява, прибавят се нарязаните на ситно домати, доматеното пюре, пресният босилек и мащерката. Смесете с пармезан преди сервиране.
Ризото с червено цвекло
- 500 г цвекло, 250 г ориз арборио, 700 мл зеленчуков бульон, 150 мл бяло вино, 1 голяма глава лук, 1 скилидка чесън, 200 г мариновано тофу, пармезан, 50 г шамфъстък, зехтин, сол
Загрейте фурната на 180 °C. Обелете, измийте и нарежете цвеклото на колелца. Разпределете върху тава, застлана с хартия за печене, поръсете със зехтин, овкусете със сол и печете, докато цвеклото омекне. През това време оставете нарязания лук да встъкли в зехтина, след това добавете пресования чесън и накрая ориза. Запържете го за малко и го залейте с вино. Оставете да заври отново и продължете да готвите бавно, като бъркате непрекъснато, около 5 минути. След това се залива с топлия бульон, посолява се на вкус, захлупва се и се слага във фурната за 15 минути, за да омекне оризът. Извадете изпеченото цвекло. Блендираме около една четвърт, останалото нарязваме на парчета, също нарязваме тофу и смесваме всичко с омекналия ориз. Подправете с настърган пармезан, сол и черен пипер. Преди сервиране се поръсва със зехтин и се поръсва с нарязан шам фъстък.
Текст: Veronika Cerhová
Снимка: Shutterstock
