Ако искате да замразите хляба, увийте го в херметически затворена торбичка или стреч фолио – само така ще издържи дълго време.
В много домакинства често срещан проблем е хлябът, който е стар, твърд или мухлясал само след няколко дни от покупката. Има обаче просто, но ефективно решение: замразяване. Трябва обаче да се направи правилно – тогава дори размразеният сладкиш ще има вкус на прясно.
Замразяване: кулинарно спасение
Замразяването е често срещан метод, използван в много кухни за удължаване на срока на годност на различни храни, включително печени изделия. Когато се направи правилно, това не компрометира качеството, състоянието или структурата на тези продукти – въпреки че много хора смятат обратното. Защо така?
Когато хлябът е замразен, ниските температури спират процесите, които обикновено го карат да застоява и мухлясва. Това включва забавяне на процеса на крехкост, известен като ретроградация, когато молекулите на нишестето в хляба кристализираткоето води до неприятното му втвърдяване. „Замразяването също предотвратява растежа на спори на мухъл, които процъфтяват в по-топла и влажна среда,“ добавя нашата читателка Андреа К. от Brandýs nad Labem.
Недостатъци на традиционните методи за съхранение
Съхраняването на хляб в хартиен плик, което е обичайна практика, има своите недостатъци. Въпреки че съхраняването на хляба в оригиналната му опаковка може да изглежда като добра идея, всъщност този материал задържа влагата много слабо, което разбира се не е от полза за хляба, защото изсъхва. В пластмасата лесно се изпарява и се поддава на мухъл. Какво ще кажете за съхранението на хляб в хладилника? Това от своя страна се отразява на неговия вкус и текстура. Така че, ако трябва да съхранявате печива за по-дълъг период от време, изберете фризера.
Оптимални условия за хляб преди замразяване
Преди замразяване е важно хлябът да се съхранява правилно на стайна температура, в идеалния случай между 20 и 25 °C (ако не искате веднага да замразите това, което получавате от магазина). За краткосрочно съхранение уебсайтът препоръчва текстилна чанта от естествени влакна като памук или лен. Това позволява на хляба да „диша“ и да задържа влага, без да се рони или плесенясва.
Съвети за замразяване и размразяване на хляб
Нарежете хляба преди замразяване за лесна употреба. Увийте го плътно в стреч фолио или херметически затворени торбички за фризер и го съхранявайте във фризера, съветва списанието. Оставете хляба докато се размразява оставете бавно на стайна температура, все още увит. Но можете да го изпечете и във фурната. Тогава ще има вкус на прясно изпечено, но трябва да го изядете веднага – иначе бързо ще се втвърди. И ако трябва да използвате стария, научете се от него според инструкциите на Cottagers и Gardeners.
