Често наричани кафяви поради цвета на кожата им. Има по-сладък вкус от традиционните разновидности на това популярно растение и е добър задушен, пържен или маринован. В допълнение, той може да се похвали с впечатляващи хранителни стойности. Запознайте се с кафявия домат – кумато.
Днес е трудно да се повярва, но през 16 век, когато доматът, който идва от Централна Америка, достига Европа, той е смятан за отровно растение (между другото, защото листата му приличат на листата на магическата мандрагора) и е отглежда се само за декорация на беседки и градини. Едва два века по-късно започват да се оценяват и други, особено кулинарните свойства на този сочен плод, който първоначално се готви предимно за каша (така е създадена рецептата за доматен сос).
В съвременния свят е трудно да си представим меню без тях. Най-много домати се ядат в Северна Америка, средно по 40 килограма на човек годишно. В Словакия статистиката е много по-скромна, средният човек тук консумира по-малко от 10 килограма от този сочен плод (считан от някои за зеленчук), но все пак е повече, отколкото в случая с краставиците, морковите или лука.
Магазините се грижат за гастрономите и предлагат различни видове домати, освен традиционните, малини, череши, фурми, сливи или чери домати. Все по-популярни стават и плодовете с характерна тъмнокафява кора, които в Полша наричат шоколад, а по света – кумато.
Историята им започва да се пише в слънчева Испания през 70-те години на миналия век. Луис Ортега, син на собственик на ферма в андалуското село Агра, откри, че доматите, които получават по-малко вода, имат по-тъмна кожа и по-сладък вкус. След няколко години експерименти той създава сорт с търговското наименование „кумато“.
Продажбата на семена от тези домати все още се контролира от швейцарската агротехнологична компания Syngenta Seeds. За да ги получат, производителите трябва да преминат през строг процес на селекция и да отговарят на строги изисквания за отглеждане. Днес шоколадовите домати се отглеждат в Европа, Северна Америка и Австралия.
Домат Кумато – хранителни стойности
Доматите Кумато се отличават от обикновените сортове с по-дебелата си кора (благодарение на която издържат по-добре на съхранение), по-твърдата месеста част и много по-сладък вкус, който се дължи на високото съдържание на фруктоза, плодова захар.
Тъмният цвят на доматите се дължи на изключително високото съдържание на антоцианини – растителни пигменти, които са и мощни антиоксиданти, стимулират имунната система, действат противовъзпалително и имат защитно действие върху кръвоносната система. Научните изследвания показват, че антоцианините действат срещу развитието на рак (напр. белия дроб, дебелото черво, стомаха) и помагат при лечението му, макар и само като облекчават неприятните усещания, свързани с химиотерапията. Те също така намаляват риска от сърдечни заболявания и подобряват зрителната острота.
Кумато е съкровищница от ценни витамини. Само един голям домат може да покрие почти половината от дневната ни нужда от витамин С, който не само укрепва имунитета на организма като го предпазва от инфекции, но и спира процесите на стареене и регулира сърдечно-съдовата система. Сочният деликатес е и богат източник на витамини А, Е и витамини от група В, както и на много минерали, особено калий – елемент, който се използва за поддържане на правилното кръвно налягане и е от съществено значение за регулиране на водния баланс на организма.
Въпреки това, в сравнение с други сортове, доматите кумато съдържат по-малко ликопен, каротеноид, който допринася за намаляване на риска от рак и остеопороза.
Кумато в кухнята
Благодарение на сладкия си вкус и твърдото месо, доматите кумато са идеални за консумация сурови. В най-простия вариант могат да се използват като гарнитура към сандвичи или в салата (доматите се нарязват на филийки, овкусяват се със сол и черен пипер, заливат се с дресинг от олио, винен оцет, сух риган и наситнен див лук, оставят се за 10 минути и след това поръсени с натрошена фета, рукола и шамфъстък). Кумато е подходящо и за класическа гръцка салата.
На базата на тези домати можем да приготвим вкусно предястие по рецепта на Мишел Моран. Задушеното и обелено кумато нарежете на филийки и ги наредете върху лентите на салатата. Поставете ситно нарязана сьомга, смесена с нарязан кориандър, лимонов сок, фъстъчено масло, сол и черен пипер (черен и лимонов) върху доматите. Накрая залейте със сос от кориандър, смесен с фъстъчено масло, лимонов сок, кимион и лимонов пипер.
От кюмато ще приготвим вкусен сос в стил чътни. Първо загрейте олиото, добавете ситно нарязан червен лук и пушен червен пипер (една чаена лъжичка). Оставете да къкри 5 минути, като разбърквате често, след това добавете нарязани домати (500 г), кафява захар (1/4 чаша) и червен винен оцет (1/4 чаша). Оставете да заври и гответе 10 минути, докато се сгъсти. Консумирайте след охлаждане.
