Само преди няколко години яйцата бяха ограничени и не става дума за времената на Полската народна република, които бяха белязани от недостиг на стоки в магазините. По това време се смяташе, че излишните яйца могат да бъдат вредни за здравето. С течение на времето ограниченията бяха разхлабени, но броят на яйцата все още се смята за важен. Какво казва КОЙ по въпроса?
Колко яйца на седмица са здравословни?
В момента се смята, че не е вярно, че те могат да бъдат вредни за здравето. Напротив, смятат ги за едно от най-здравословните ястия. Това означава ли, че можем да ги ядем неограничено на Великден?
Известно е, че е мит, че яйцата повишават кръвните нива. Не са наблюдавани директни връзки между холестерола в яйчните жълтъци и този, измерен в кръвта на потребителите.
Г-жа Иренка съветва как да ядем яйца. В противен случай ще се засрамите!
Въпреки това СЗО все още предоставя конкретни числа, когато става въпрос за дневни и седмични ограничения на консумацията на яйца. Интересното е, че границите, дадени от полските експерти, са по-ниски. СЗО вярва, че здрави хора, които нямат проблеми с холестерола, могат да ядат 12 яйца на седмица.
Тази длъжност заема и проф. Мариуш Корчински от катедрата по хранене на животните и наука за фуражите във Вроцлавския университет за околната среда и науките за живота, цитиран от PAP, който отбелязва, че диетолозите имат различни мнения по този въпрос: – Диетолозите казват дори повече: две на ден – обяснява проф. Мариуш Корчински.
Полските стандарти позволяват по-малко яйца от СЗО
Според полските хранителни стандарти, представени от Националния център за обучение по хранене, умерената консумация на яйца е едно яйце на ден.
– В момента се счита за разумно да се консумират 7 яйца седмично в ежедневната диета – потвърждава проф. Доцент доктор. н. мед. Барбара Цибулска от Института по храните и храненето, цитирана на сайта на Националния център за обучение по хранене.
Интересното е, че консумацията на яйца варира на различни нива в различните страни. Например в Сърбия е само 1,5 яйца на седмица. В Дания – 4,5 яйца на седмица и това е горната граница.
Средно за Европа е 3,5 яйца на седмица. На този фон поляците са средни – ядем малко над 3 яйца на седмица.
Хранителни вещества в яйцето
Какво можем да намерим в едно яйце? Що се отнася до най-популярните кокоши яйца, те съдържат около 90 kcal на яйце, чието тегло се оценява на около 60 г. Едно яйце също съдържа 25 процента. витамини, минерали, аминокиселини, необходими на тялото всеки ден.
Яйцата са богати на хранителни вещества, защото съдържат съставки, които биха помогнали на всеки нов живот да оцелее до излюпването. Яйцата от свободно отглеждани кокошки и кокошки в клетки се различават малко по състав. Въпреки това, имайки предвид хуманното отношение към животните, струва си да изберете органични яйца и яйца от свободни кокошки.
проф. Мариуш Корчински обяснява: – Жълтъкът съдържа почти всички витамини, известни на природата, включително: B12, но също и A+E и . Има и фосфолипиди, които имат вградени дълговерижни мастни киселини. (…) Протеинът обаче, по отношение на съдържанието на отделни аминокиселини, се счита за един от двата идеални протеинови стандарта.
Митове за яйцата. Мистерията на тъмната черупка и тъмния жълтък
В допълнение към мита за „смъртоносните дози“ холестерол в яйцата, има и митове за яйчените черупки и яйчните жълтъци. Междувременно цветът на черупката е резултат от генетични фактори. Независимо дали черупката е бяла или кафява, вкусът и хранителната стойност на яйцето са сходни.
Има обаче забележими разлики във вкусовете на потребителите. Така например поляците ценят повече по-тъмните черупки, смятайки белите за „неестествени“, докато в САЩ най-харесват белите яйца.
Проблемът с цвета на жълтъка е подобен: Полските потребители предпочитат по-оцветени, въпреки че светлият цвят на жълтъка не означава, че яйцето съдържа по-малко хранителни вещества. Освен това французите предпочитат оранжеви жълтъци и ето какво получават. Жълтъкът се оцветява с растителни багрила, доставени във фуража, като царевично зърно или изсушени и смлени на прах моркови. – обяснява Мариуш Корчински от катедрата по хранене на животните и наука за фуражите, Университета за околната среда и науките за живота във Вроцлав, в интервю за PAP.
