„По традиция се пекат и различни дребни питки, защото те всъщност могат да бъдат и подаръци за коледарите. Не е нужно да боядисваме само яйца“, казва сладкарката и пекар Павлина Берзиова. Според нея сред другите великденски изделия можем да включим и понички, сладки със сладко или меденки на великденска тематика.
Смазка през цялата година
„Всички смятат, че тиквата всъщност се свързва само с Великден. Но не е съвсем вярно, защото мазанецът има дългогодишна традиция от около 15-ти век, когато се пече през цялата година“, обяснява пекарят.
Исторически мазанецът напомня повече за Великденския сезон с кръст, който традиционно се прави на повърхността му. „Преди дори не беше толкова сладка баница, защото в мазнината не се слагаше захар, а само сметана или подправки и беше по-скоро хляб на фурна.“
Как да изберем форма за агнешко
Всяка форма има различна структура, материал и размер. В домашни условия често може да се случи агнето да се залепи за калъпа и да си отчупи носа или ухото. Как да го предотвратим?
„Определено бих препоръчала старите форми за каменинови изделия“, казва Павлина Берзиова. Формата трябва първо да се измие добре. „Измиваме го със сапунена вода, печем го във фурната на 200 градуса за поне пет минути и след това го оставяме да изстине.“
„Основата винаги е да изтриете добре формата. Трябва да избършем с мазнина, за предпочитане сто процента, която не съдържа вода. Намажете и поръсете с едро или полуедро брашно или фини галета. Това е основата да се обърне добре агнето“.
Агнешко със захаросани плодове
-
200 г масло
-
220 г полуедро брашно
-
180 г пудра захар
-
2 супени лъжици соламил
-
4 яйца
-
½ пакетче бакпулвер
-
50 г захаросани плодове
-
20 г стафиди
-
пудра захар за поръсване
Нарежете маслото на малки парченца и го оставете да омекне на стайна температура. Добавете пудрата захар, разбийте до пяна и постепенно добавете жълтъците. Разбийте белтъка на твърд сняг, смесете двете маси, поръсете пресятото брашно с бакпулвера и соламила.
Накрая се смесват със ситно нарязани захаросани плодове и стафиди. Ще подготвим форма за агнето. Напълнете с тестото и печете в предварително загрята фурна на 160 °C за около 45 минути.
След изпичане оставете агнешкото да се охлади леко във формата, след което го обърнете върху метална решетка и след като е напълно изстинало, залепете стафидени очи и поръсете със захар.
Спред с извара
-
Тесто:
-
500 г обикновено брашно
-
40 г мая
-
100 г гранулирана захар
-
4 жълтъка
-
250 мл мляко
-
щипка сол
-
1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
-
1 ванилова захар
-
50 г бадеми
-
120 г масло
-
1 яйце за намазване, 30 г цели бадеми за украса
-
Пълнеж:
-
500 г мека извара
-
2 пакетчета ванилова захар
-
50 гр. стафиди + 4 лъжици ром (ромът се залива около час преди това)
-
2 супени лъжици ванилов крем на прах
-
2 жълтъка
Смесете изварата с ваниловата захар, стафидите и рома, крема на прах и жълтъците. Пресейте двете брашна в купа. Направете кладенче в центъра на брашното и натрошете маята в него. Поръсете с лъжица захар и залейте с половината хладко мляко. След това оставете маята да шупне за около 10 минути.
След като маята шупна, добавете останалата захар, солта, жълтъците, настърганата кора, ваниловата захар, смлените бадеми и обработете частично. Накрая добавете разтопено хладко масло и замесете всичко на гладко тесто. Поръсете повърхността на тестото с брашно и го оставете да втаса на топло място за около 60 минути.
След това добавяме накиснати в ром стафиди и настъргани бадеми. Оставете тестото да втаса още 40 минути. След това разделяме тестото на две и разточваме всяка на кръгла кора с дебелина около 2 см. Поставете плънката върху всяка половина от тестото в центъра и го завийте във формата на блат. Поставете тестото заедно върху тави, застлани с хартия за печене. Оставете да втаса за 30 минути.
Изрежете центъра на намазката с ножица, намажете повърхността с разбито яйце и украсете с цели бадеми. Загрейте фурната на 180°C, сложете мазнината в нея и печете около 10 минути. След това намалете температурата на 160 °C и печете още 30 минути. След изпичане се прехвърля върху метална решетка и се оставя да изстине.
Медено тесто Юда
-
Тесто:
-
30 г мая
-
1 супена лъжица кристална захар
-
250 мл мляко
-
250 г обикновено брашно
-
250 гр. полугрубо брашно
-
2 жълтъка
-
60 г мед
-
1 пакетче ванилова захар
-
щипка сол
-
1 чаена лъжичка лимонова кора
-
щипка настъргано индийско орехче
-
100 г краве масло
-
За мазане:
-
1 яйце
-
2 лъжици мед
-
20 мл ром
Маята се разтрива с лъжица захар и се добавя около половината от хладкото мляко и се разбива. Добавете една супена лъжица обикновено брашно и направете квас с дебелина колкото тестото за палачинки. Оставете на топло да втаса. В купа за бъркане се слагат останалото брашно, полугрубото брашно, жълтъците, меда, ваниловата захар, солта, кората, добавя се втасалата мая, останалото хладко мляко и се замесва.
Когато съставките се смесят, добавете хладко разтопено масло. След това го размесваме на гладко, нелепнещо тесто с по-рехава консистенция и го оставяме да втаса на топло за около 40 минути. След като втаса се нарязва на 40 бр. Всяка навиваме на кичур с длани, усукваме в различни форми и украсяваме с бадеми.
Наредете в тави, застлани с хартия за печене, оставете да втаса още 15 минути. Намажете с разбито яйце. Печете в предварително загрята фурна на 180 °C за около 12 минути. Загрейте меда и го смесете с рома. Веднага след изпичане натрийте Юда със смес от мед и ром.
