Печена целина с шоколадова бенка и джинджифил

Подготовка

1. Целина

   • Изтъркайте старателно целината. Добавете зеленчуков бульон и целина към гореща вода и гответе за 1 час. Оставете настрана да се охлади.
   • Разтопете избистреното масло.
   • Печете целината на 160°C за 1 час, като редовно я поливате с масло.
   • След изваждане от фурната се нарязва на филийки.

2. Джинджифилов гел

   • Джинджифилът се настъргва на пюре, налива се ябълков сок и се добавя оцет. Гответе известно време, прецедете през марля.
   • Добавете агар, разбъркайте и гответе за 1 минута. Оставете настрана, за да стегне и пасирайте до гладка смес. Прехвърлете в дозатор.

3. Готин си

   • Запържете лука и чесъна в олиото, добавете джинджифила, чилито и подправките. Запържете за малко.
   • Добавете 100 г джинджифилов гел и останалите съставки с изключение на какаото и шоколада.
   • Разбъркайте добре и гответе около 20 минути на слаб огън.
   • Добавете какаото, разбъркайте всичко и прецедете през цедка.
   • Накрая добавете натрошения шоколад и разбъркайте добре.

4. Украса и сервиране

   • Запържете резенчетата целина в масло, поставете в чиния, полейте внимателно със соса и украсете с чипс от салфит, гел от джинджифил и заешки киселец.