Пролетна супа с мътеница и поширано яйце

Загрейте маслото в тенджера и добавете олиото, за да не покафенее. Добавете бялата част на праза и го запържете.

След това добавете нарязаните картофи, смесете с праза и налейте зеленчуковия бульон, така че картофите да се потопят. Гответе докато картофите омекнат.

След като картофите омекнат, добавете сметана, за да омекне и пасирайте. Блендирайте, докато получите гладка консистенция.

Подправете на вкус със сол и бял пипер.

Оставете супата да се охлади за известно време, най-добре до температура около 80 градуса. В леко охладената супа разбъркайте с бъркалка мътеницата, докато сместа се смеси добре.

Ако решите да добавите яйца, варете ги на 63 градуса, за да се получи белтък и крем на жълтък, след което ги добавете към готовата супа.

Можете да сервирате с картофена сламка, олио от магданоз и див лук за украса и още едно вкусово изживяване.

Ондржей Курак

Главен готвач на ресторант На грунт. Той събира опита си в ресторант в Прага с Марко Фихтнер, след което се завръща у дома, за да развива собствен бизнес със семейството си. Той търси вдъхновение за готвене в готварската книга на Eva Dittertová, Václav Malovický — Kuchyně starých Cheb.

Какво ще кажете за билково масло?

Смесете 100 мл слънчогледово и 100 мл зехтин и загрейте бавно. При около 75°C изключете котлона и извадете съда. Внимание, олиото загрява много бързо и не трябва да е много горещо.

Внимателно изсипете в блендер, добавете 70 г гладки листа магданоз и див лук, разбъркайте за около 1 минута.

След това прецедете маслото през по-дебела цедка. Не изцеждайте билковата маса в цедката, за да запазите добрия вкус, оставете маслото да тече бавно.

Готовото масло оставете да изстине напълно, сложете го в подходящ съд и го съхранявайте в хладилник. Там ще продължи няколко седмици.

Видео рецепта